还有不到40天就是农历鸡年了，除夕作为一个阖家团聚的日子，市民总会在当晚与家人聚在一起吃顿团圆饭。近年来，到餐馆吃年夜饭已经逐渐成为一种趋势，很多人也早早就到饭店预订了席位。
记者了解到，目前市内不少连锁餐饮店的预订量已逐渐接近饱和，一些门店甚至一桌难求。除了到店用餐外，半成品年夜饭、外带也成为了不少市民的选择。
年夜饭预订已达七八成
昨日，记者走访了本地部分饭店发现，年夜饭预订已经迎来高峰，一些餐饮店工作人员表示，由于今年过年比较早，订餐时间也提前了。
家住毅峰路附近的易女士表示，由于去年过年时未及时预订年夜饭，后来不仅可选择的餐厅少，连大厅都差点订不上，因此今年提前一个半月就订好了。“这个月初我就预订了家附近一个饭店的包厢，当时店家就说已经蛮多人预订了。”
今年年夜饭预订究竟有多火爆?小南国文明路店的店长谢女士告诉记者，往年都是1月1日开始接受预订，今年提前到12月1日，目前为止包厢已经全部订满了，大厅的位置也所剩无几。她表示，预订的多为饭店的回头客，为了让客人安心用餐，年夜饭将不分时段。
不过，由于预订数量较多，不少饭店还是采用了分时段供应年夜饭的方式。据澳门酒家的相关负责人蒙女士介绍，年夜饭分成两个时段进行，分别是下午4点至6点和晚上6点半至8点半。“西城店、七星店、环球店等分店的预订情况比较好，第二时段基本都订满了，而且包厢预订火爆，其余地理位置稍微偏一些的店则还剩余较多席位，而且第一时段的年夜饭目前也还有不少空位。”
她表示，从今年八九月份开始就已经有市民预订年夜饭，根据往年的情况，预计本月底多数门店的席位都会订满。
椿记烧鹅的年夜饭同样也分了两个时段。记者了解到，该餐馆第一时段的席位已被预订了70%，第二时段的预订量也达到了80%以上。一位工作人员告诉记者，有些客人头一年用完餐后就会预订第二年的年夜饭，通常除夕前2个月会进入预订高峰期，也就是今年的11月到12月。
除了连锁餐饮店，星级酒店如今也已开始接受年夜饭预订。榕湖饭店餐饮部的唐先生表示，目前店里的8个包厢共18桌席位已全部订满，而大厅主要供应自助餐，除夕的用餐人数相对较少，估计要等到过年前一周才会进入预订高峰。
记者从桂山华星酒店了解到，今年年夜饭预订情况也不错。“根据以往情况，年夜饭基本都会订满，去年过年是2月中旬，大家1月底或2月初才来订，一些来晚的客人都订不到席位，所以今年预订高峰期也来得更早。”一位店员说。
中等价位的套餐最受欢迎
记者在采访中了解到，为了方便准备菜品原材料，多数餐厅的年夜饭都采用套餐形式预订，大众餐饮店的价格多为六七百元至千元，而星级酒店则稍贵一些。
记者浏览了小南国年夜饭套餐发现，他们推出了从700多元至1200多元不等的四款套餐，每一款套餐基本都有12个菜以上。“今年的套餐价格与去年持平，套餐的菜品也是根据大家平时喜爱的菜来制定的，我们不强制客人点套餐，客人可以根据喜好来更换菜品。”谢女士说，根据预订情况来看，大家今年消费的价格比去年更低。“去年人均消费基本是100元，而今年大家点800多元的套餐较多，人均消费在80、90元左右。”
“我们的套餐价格从600多元到1200多元不等，其中800多元的套餐订的人最多。”蒙女士介绍，今年年夜饭的价格与前几年相差不大，每年预订人数最多的基本都是中等价位的套餐。
椿记烧鹅的有关负责人也表示，除夕当天的菜品价格与平常一样，并不会因为过年而涨价。顾客在预订年夜饭时既可以选择套餐，也可以根据自己的喜好搭配菜品。“目前门店只是接受预订，点菜要下个月才开始，按照往年来看，选择套餐的客人比较多，价格在800元至1000元的套餐最受欢迎。”
除了常规的十人份套餐之外，一些饭店也针对用餐人数较少的家庭推出了套餐。小南国的谢女士表示，他们年夜饭也会接待一些不到10人的散客，点菜也以散点为主。据漓江大瀑布饭店的工作人员介绍，该饭店也提供4至6人份的套餐，其中部分套餐价格也比较低。“比如500多元的套餐，人均消费也是在100元左右。”
此外，市民在选择年夜饭菜品时也已经越来越理性。桂山华星酒店相关工作人员表示，近年来顾客的消费已经趋于理性，会根据自己的实际情况来点菜，而不是一味追求好菜、大菜，也不会铺张浪费。
年夜饭更趋于“多元化”
如今生活条件越来越好，虽然年夜饭年年都吃，但是大家的要求越来越高，为了迎合消费者，商家们也绞尽脑汁希望把年夜饭做好。
记者发现，为了图方便，除了去餐馆吃饭之外，还有不少市民会购买半成品年夜饭，回家简单加热就能吃。记者在淘宝搜索发现，销售年夜饭套餐的商家也有不少，价格在100多元至1000多元不等，随机点进一个链接发现，月销量已达到了500多份。
不仅网络商家在销售半成品年夜饭，本地一些餐馆也提供年夜饭礼盒。据蒙女士介绍，年夜饭礼盒主要包括扣肉、猪手等5道桂林特色的菜式，是厨师制作好后真空包装的。“现在离过年还有一段时间，一般春节前15天就有很多人来购买了。”
另外，今年很多餐馆还接受“外带”年夜饭。谢女士表示，很多人想在家里过除夕，但又想吃特色菜，就会到饭店订一两个菜，除夕当天下午再来取。椿记烧鹅的有关负责人也同样表示，近几年都有客人外带年夜饭，但需要提前向店家预订，方便准备。
桂林市餐饮烹饪协会秘书长吕昌林表示，据他了解，今年多数市民出去吃年夜饭还是选择品牌连锁餐馆，部分消费者也会选择星级酒店。“2016年餐饮业经过洗牌，淘汰了部分小型餐饮企业，市内几家大型连锁餐馆都开了新的门店，往年的年夜饭还有小餐馆与品牌连锁餐馆竞争，今年基本已经变为品牌与品牌之间的竞争。”吕昌林说，不管是菜品、环境、服务，品牌连锁都有优势，也能够满足消费者的要求。
记者发现，市内一些主题餐厅、小型餐馆并没有推出年夜饭，一些饭店到大年初三才会营业。吕昌林分析，大家过年还是习惯吃传统菜品，主题餐厅受到菜品的限制而无法推出年夜饭套餐;而一些小型餐馆，由于用工成本的上升和客源的不稳定性，干脆趁这个时间让员工放假。
他表示，从近几年的发展来看，餐饮行业迎来了中华文化的回归。“大家的关注点不再是西方节日，反而对年夜饭越来越重视，而正是这种重视，使得年夜饭往‘多元化’发展。”他认为，现在的“半成品”“外带”年夜饭，以及去农家乐吃年夜饭，或者购置一些特色食材，都是“多元化”的一种体现。
--桂林晚报 记者唐霁云 林扬 文/摄