做菜既要保持烹调后菜肴的色香味，又要保持菜中营养最大程度不被破坏，怎么放调料、放什么调料都很关键哦！1、炒肉菜，快熟了才能放盐加料顺序：、、、盐、酱油。醋一定要在糖和酒之后加入，否则糖不容易溶化，酒的香味也难以挥发出来。盐一定要在八成熟的时候再放，否则会让肉水分减少而变老。酱油因为是大豆酿造而成的，有丰富的氨基酸，先放了会被高温破坏掉哦！忌放：味精肉类中本身有谷氨酸，加热后变成谷氨酸钠，谷氨酸钠就是未经的主要成分，加入味精反而会夺走肉的天然鲜味。2、炒素菜，先放盐加入顺序：、、盐、味精炒素菜要先放盐这样菜熟的更快，减少在锅内高温的时间，能够最大限度的保持菜里面的维生素。如果炒土豆丝要加入一点点醋会口感爽脆，但是绿叶菜就不要放醋了哦，会破坏叶绿素，颜色会变得黄黄的不好看哦。忌放：酱油酱油颜色重味道浓郁会影响了青菜本身的口味呢3、炖菜，先放料酒加入顺序：料酒、酱油、、、盐炖菜料酒可以遮住腥味而且会出现特殊的酒香，我家比较喜欢放黄酒，味道比料酒更重一些。红烧的时候酱油用来上色，所以应该先放入。一般有糖有盐的时候应该先放糖，这样肉里面本来有的水分会让糖自然溶解，先放入盐就会吸走水分，不仅肉变干变柴，而且糖味道透不进去，外甜内咸很难搞……4、凉拌菜，先做料汁一起加家里面凉拌菜妈妈总是先调好一碗料汁一起加入的，因为凉拌菜赏味期限很短，所以如果先加了一部分再加另一部分就会让菜长期泡在里面，味道过重也会影响颜色的口感，重要的是——营养也会损失呢！忌放：味精味精在80到100摄氏度的时候才能发挥出作用，凉菜温度过低，难以发挥提鲜的作用，而且味精不容易化开，粘在菜叶上会很扫兴的！“恬萝姑娘”……