原标题：周末好美食：自制改良蓉城开胃菜香干回锅肉周末了，要换换菜了。随着川菜在全国的流行，回锅肉在内的四川名菜也为各地的人们所熟知和接受。不同菜系之间的交流合作从而促进祖国烹饪事业的发展壮大，这是一件大好事。周末笔者就要为大家，带来稍作改良的香干回锅肉。回锅肉属于川菜的一道经典，随着地域美食之间不断融合，摒弃门户之见后，这道美味也就走上了更多的美食舞台，其实一个就是湘菜帝国，回锅肉的经典也深深融入在湘菜经典系统，且深受湖南人的喜爱。回锅肉的主角自然是上好的五花肉作为原材料，还要准备大蒜叶、豆瓣酱、豆豉、香干、青椒、红椒。肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。回锅肉是因有二次回锅而得名，别急稍后回锅。需要对原材料进行加工，先煮好的五花肉改一下刀，建议使用较为锋利的刀，将其切成肉片，便于入味。将大蒜整根拍碎切断，香干切丁或细片状均可，备用。锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色，再倒入香干块、青、红椒块翻炒均匀，调味加入少许豆豉，白糖、味精，即可。最后再大蒜叶，一股扑鼻的香味瞬间出来了，笔者还喜欢加入一些料酒润一下，也是在最后出锅做，也是为了让肉的味道更香。这样就差不多完成了这道菜：香干回锅肉。回锅肉是川菜中的家常菜，也是川菜中的名菜。川人对回锅肉的情感绝对不是用魂牵梦绕这个简单词汇能表达得了的，有几天不吃上一顿就想得慌。传统回锅肉色泽金红，油脂丰富，肉片绵柔香气浓郁，蒜苗的独特香气给回锅肉点睛之笔。在今天轻油薄盐的时尚饮食观念影响下，川菜回锅肉的重油显得有点不合时节。湘川菜相同之处颇多，多一分麻就成了川菜的，少一分麻多一些辣就成了湘菜，简单的加减成就了两大菜系。剁椒是典型的湘菜调味品，配上川菜回锅肉的做法，就成就了这道刀切蒜蓉辣椒酱炒回锅肉。制作这道菜，煮肉是非常有讲究的，猪五花肉、萝卜、生姜和花椒一起放到锅里面大火烧开，改小火煮到肉稍用力就可以戳破皮捞出。煮好的肉片晾凉，切成薄片，越薄越好，这样煸炒出的肉片越漂亮。刀切蒜蓉辣椒酱炒回锅肉原料：煮好的五花肉300克，青红椒各50克。调料：刀切蒜蓉辣椒酱30克，豆豉5克，酱油5克，料酒10克，盐3克，生姜末3克，胡椒粉2克，白糖5克，色拉油15克。制作：1、煮好的五花肉切成6厘米长、3厘米宽的薄片；青红椒切成菱形片备用。2、锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入肉片煸炒出油脂，肉片呈盏状，下入刀切蒜蓉辣椒酱、生姜末、豆豉、料酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖炒匀，下入青红椒片炒匀断生，装入盘中即可。回锅肉猪肉方法：猪五花肉650克，白萝卜750克，生姜片20克，花椒5克放入凉水锅，大火烧开煮到肉稍用力就可以戳破皮捞出。