餐饮菜品多样，让消费者既能尝到地道的桂菜，还能尝到各种宵夜菜品；打造桂菜主题餐厅时，推出创新的桂菜菜品，让吃惯老桂菜风味的消费者“挑刺”……随着2015南宁消费美食季十佳桂菜（夜宵）餐厅评选临近尾声，记者跟随评委走访餐厅时发现，只有创新和改革、兼容和传承才能让餐厅走得更好。
菜品多样抢占商机
说到昌记，相信在南宁生活20年以上的市民不会不知道他们家的玉林云吞肉丸和牛巴粉。每当夜幕降临，中山路不但有美食，还有歌舞表演。昌记系列分店渔得水总经理何婷说，那是他们每月花2万元请来的表演团队。
从一个小小的云吞肉丸店发展到现在三个三种业态形式的餐饮店，昌记在发展中既保持了传统也通过菜品多样抢占着商机。渔得水主打消夜和饭市，以南宁本地食客口味为主。当晚，一道“蜂窝煤”让评委和读者眼前一亮。用黑米做成“蜂窝煤”口感香甜有嚼劲，这也反映了经营者关注餐饮热点，能跟随餐饮变化吸引消费者。生炒牛杂、田螺鸭脚煲这两款玉林和柳州菜都保持了原有的风味，是南宁人最爱吃的传统风味。
在渔得水，除了能吃到地道的桂菜，还能尝到各种消夜菜品。甜酒鱼是渔得水的一绝，参加品菜活动的读者杨白莉一坐下来就告诉记者，这道菜是她平时到昌记吃饭必点的菜品之一。读者黄颖说，最喜欢这里的海鲜粥，另外这里服务好、环境干净、上菜快。
评委的眼光一般都比较“挑剔”。评委梁海宁认为，现在的餐饮要主题鲜明。渔得水菜品多样，既保留了传统又进行了创新。深受大家喜爱的海鲜粥，梁海宁支招：要想让粥煮得黏稠可口，在水沸腾后在粥里放入两三只瓦勺，粥在滚动时，瓦勺随着粥水翻滚时可让粥米更细腻。这一招让在2000年开始从事厨师工作的林广毅和三位读者受益不少。
主题鲜明创新不断
包厢内，四五个少数民族的银头饰做成的灯罩，再配上贝壳的吊顶，多种图案壮锦组成的屏风；大厅外，不同的餐桌上都有一盏铜鼓或银头饰灯罩。桂小厨·青秀万达店这家桂菜主题餐厅展现的“民族风”吸引了不少消费者。
桂小厨原来是南宁食客喜爱的绿岛阳光。在更名后，经营者努力把餐厅打造成桂菜主题餐厅。不仅在品味上兼具广西各地的风味，在食材上也是精挑细选。深入到广西各地寻找最本土、最优质、最好的食材，烹饪出最具桂菜特色的各地菜肴。当晚，评委和读者就品尝到巴马黑米豆腐，博白的白切猪手，还有漓江船上糕以及南宁本土的老友鱼。其中，桂林风味的桂北风味菜是主打招牌。评委黄文敬认为，要想稳住市场，食材很重要。另外，每个餐厅可根据消费群来制定不同的菜谱。
广西本土的泉水碰上地道的巴马香猪会是一个什么样的味道？桂小厨厨师长谭宝明就亲自给评委和读者们演示了一番：泉水煮沸腾后撒入少许盐，再把切成片的半肥瘦猪肉放下，煮熟后不用任何酱料，香猪肉鲜嫩的味道会让你吃了一片还想第二片，参加品菜的读者张云就给这道菜打了30分。
记者跟随评委走访餐厅发现，参加本次十佳桂菜主题（夜宵）餐厅评选活动的餐厅都各有特色。虽然有些创新菜品还有待消费者肯定，但也正是因为有了创新精神，市民才能品尝到更多不同的美味。 （记者 叶祯 实习生覃晓雨）