马卡龙-附详细过程杏仁粉50g糖粉50g蛋白40g细砂糖30g红曲粉5g杏仁粉加糖粉红曲粉碾磨后过筛两次蛋白加细砂糖打发是干性这部很重要蛋白一定得质地紧密分三次筛入杏仁糖粉每次都是从下往上拌不要消泡可以得到一份粘稠表面光亮的蛋白杏仁糊再用裱花袋小圆头距离硅胶垫2-3cm高度垂直挤成直径3cm圆饼中间间距2-3cm放在通风处1小时左右让表面结皮保险一点喔还用了小太阳电扇南方湿度大嘛烤箱预热150度我的是长帝30gu中层烤盘加2cm厚木板烤3分钟再转到中下层换个边135度烤出裙边大概5-7分钟裙边定型后上方加锡纸防上色过深移去木板烤盘用烤架加硅胶垫烤10分钟到底部干结冷却后一个一个脱模（这部也得看烤箱来烤好的马卡龙底部不沾烤垫两面脆中间部分绵软没烤熟的话底部都沾在烤垫上烤得太久内部也会干结口感像吃脆饼很硬哦--）夹心奶油打发加草莓酱或者直接加草莓酱柠檬蛋黄酱都可以不要太甜就好中和一下马卡龙的甜度裙边其实也很轻松的只要每一步都做到位成功就不远咯影响裙边出现主要是蛋白打发一定要质地紧密的干性打发还有表面的干结这样马卡龙烘焙的时候因为表面干结才能从底部膨胀烘焙温度等等这个方子也是自己摸索出来的个人认为是一个低温烘焙的方子烤箱不同也需要大家自己试验