100多年前的一个下午，因为在珠海以煮蚝为生的李锦裳的一次失误，而成就了今天家喻户晓的蚝油奇迹。蚝油现在已是国际上一种营养丰富、味道鲜美的调味料。因为中餐在海外的日渐兴盛，而成为外国人颇为青睐的调味品。虽然蚝油这个家伙看起来黏糊糊的，外表一点都不讨喜，可如果你以貌取人，那只能说你真的要错过一种非常独特而又浓厚的鲜味。蚝油一招鲜，有蚝真的大不一样。蚝油鲜得有一套蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如蚝油牛肉蚝油鸭掌蚝油鸡翅蚝油香菇蚝油乳鸽蚝油豆腐蚝油扒广肚蚝油网鲍片蚝油鸭掌等。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。当蚝油遇到荤蚝油焖鸡翅原料：鸡翅，姜片，蒜片，蚝油，番茄酱，盐，鸡精，胡椒粉。做法：1.鸡翅斜划两刀，方便入味。焯水过冷水控干备用。2.锅里放油，鸡翅煎两面微黄，把油全部倒出去。3.鸡翅拨到一边盛出来，炒香姜片，蒜片。4.倒入蚝油，番茄酱（2：1），小火炒冒泡。一定要开小火。5.兑水，放鸡翅，水将要淹没鸡翅就好。大火烧开后小火焖煮10分钟。6.尝尝味道，放三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒，千万别咸了，调味到比自己的感觉淡一些，因为还要收汁。7.收汁的时候，先把鸡翅都放平，汁水快干了再反过来，这样两面上色都很漂亮。汤汁黏稠地裹在鸡翅上，很诱人。放点鸡精提味即可。当蚝油遇上素清蒸是最能体现菜肴营养的一种烹饪方式。从营养的角度看，通过水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。清蒸蚝油鲍菇夹原料：杏鲍菇1根，猪肉馅，葱、姜末，盐，鸡精，蚝油，酱油，淀粉，五香粉。做法：1.肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许水和淀粉调匀。2.拌好的肉馅放一会儿，使其入味。3.杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹。4.把拌好的肉馅填到鲍菇夹里。5.依次做好所有的鲍菇夹，然后码盘。6.放蒸锅里，开锅后蒸12～15分钟。7.蒸好后取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开。8.放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。9.用水淀粉勾芡。10.把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。当蚝油邂逅主食很多人都有偷懒不喜欢做饭的时候，尤其是在进入春季，随着气温的升高，面条就会摆上人们的餐桌。拌面不仅仅像面条一样吃起来很方便，做起来也十分的简单。蚝油茄汁拌面原料：新鲜面条，胡萝卜，番茄，豌豆，番茄酱，蚝油，酱油，醋。做法：1.番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆洗净。2.一大勺蚝油、一勺番茄酱、一勺酱油、半勺醋调成酱汁。3.锅里烧开水，将面条煮熟。4.捞出过凉水。5.锅里放油，烧至七八成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒。6.炒至断生后放面条拌炒。7.随后淋入酱汁，翻炒出香味。8.放入番茄拌炒均匀即可。