这是因为苹果切开面的酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加，颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。

　　怎么让切开的苹果不变色?

　　1。在苹果的切面上滴点柠檬汁，不但苹果不变色，还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理，效果俱佳。

　　2。为了防止切开后的苹果变色，还有一种更普遍的方法，就是把它们浸在水中，只要减少蔬果和空气接触的机会，也能减少变色的机会。

　　3。最好的办法是把苹果泡在盐水里，不过这样味道可能有点怪怪的。

　　因此最好还是切开后立即食用比较好。