几招教你轻松辨别新鲜鸡蛋

1.感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。

2.手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当;劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。

3.耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。

4.鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

5、新鲜鸡蛋用灯光照，空头很小，蛋内完全透亮，呈橘红色，蛋内无黑点，无红影。

6、新鲜蛋分量重，陈蛋轻。如将蛋浸于浓度为10%的盐水中，新鲜蛋沉入水底，陈蛋则漂在水中，而臭蛋则浮于盐水面。

7、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。保健品招商网表示，鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感。臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。

8、将蛋对日光处照看，新鲜蛋呈微红色，半透明状，蛋黄轮廓清晰;陈蛋则是模糊的。

9、专家表示把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里，说明十分新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了，如果它笔直立在水中，可能存放了10来天了;如果它浮在水面上，这种蛋有可能已变质了。

之前也有研究证实，相比于其它的食物，最普通的鸡蛋却能让我们的饱餐感持续时间更长，因此美国科学家称鸡蛋为“天然的厌食剂”。

在这项研究中，20名健康的志愿者被分成两组，一组每天早餐吃两个煎鸡蛋，另外一组的早餐是一碗麦片，一周后，两组志愿者再对换早餐内容。从欧洲肥胖组织了解到，这两种早餐的多少及卡路里数是相同的，并且含有等量的蛋白质、碳水化合物及脂肪。等到午餐时间时，志愿者会被统计他们的饥饿程度。随后午餐会给他们提供自助餐，他们各自的饭量也会被统计下来，最后，对他们进行血液化验。结果显示，早餐吃鸡蛋的志愿者，饭后会觉着更饱，午餐吃的也就相对少一些。血检发现，这两组志愿者血液中的食欲激素明显不同。这两种激素分别为：胃饥饿素，能促进饥饿;PYY，能让我们的饱餐感更强。早餐吃鸡蛋的志愿者体内胃饥饿素水平较低，PYY水平较高。

以往我们都认为，鸡蛋能带来饱餐感主要源于它的蛋白质含量比较高，但是研究却发现，煎鸡蛋与燕麦含有等量的蛋白质，因此路易斯安那州立大学的研究者推断原因为：两种蛋白质的营养品质不同。尼基尔·杜源德哈(NikhilDhurandhar)教授说：“蛋白质在营养品质上分为很多种，动物蛋白要好于植物蛋白，其中，鸡蛋中的蛋白质质量是最好的。”