芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治瘤的常用药膳主食。在手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用;
芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括病毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;
芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口。
1家乡炒芋头
家乡炒芋头 食材：芋头 (1个)、洋葱 (1/4个)、红椒 (半个)、蒜 (1瓣)、葱 (2根)、姜 (1小块)
做法：
1)芋头去皮切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出控水;2)洋葱切丝; 红椒切丝; 蒜切碎; 姜切丝; 葱切葱花;3)锅中倒油，烧开后将芋头放入炸至略有金黄色;4)捞出沥油;(微信问诊VIPshiliao)5)锅中留底油，炒得姜蒜，加入洋葱丝和红椒爆香;6)倒入芋头片，加酱油、辣椒粉翻炒几下，洒点儿水;7)加盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。 2芋头焖排骨
食材：排骨 (适量)、芋头 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、青红椒 (适量)
做法：
1)排骨斩件洗净、芋头去皮切块，葱切段，姜切片待用。2)起锅热油下姜片爆香。3)将排骨倒入翻炒片刻。4)倒入适量料酒翻炒均匀。5)再加适量酱油翻炒均匀，并焖煮至熟。6.芋头块倒入翻炒。并加入盖过排骨的清水。7)加盖焖煮至芋头熟透。8)大火收汁并加入葱段翻炒均匀即可起锅，青红椒圈装饰。
