香菇的营养价值高，而且味道鲜美，但是香菇在买的时候会带有根部，尤其是新鲜香菇，那么香菇根能不能吃呢？香菇又有哪些健康的吃法呢？香菇的根能吃吗许多人会有疑问，香菇根有毒吗，能吃吗？在外面酒店或者餐厅吃饭的时候，香菇都把根去除了。其实酒店或餐厅这样做通常只是为了菜品好看，比较容易摆盘，看起来也比较美观而已。实际上被去除的香菇根也不会被浪费，在做汤，或者制卤的时候，就会被用掉。香菇根从理论上来说是没有毒的，因为香菇属于菌类，不同于动物有很多不同的地方，香菇都是一体的，全身都一样，所以没毒，是可以吃的。很多人不吃香菇根是因为它口感不好，还粘了很多难以清理木屑之类的东西，其实只要不是老化的香菇根，只要把最底下脏的部分那小刀切掉，把香菇根清洗干净了，还是可以吃的。只是香菇根纤维含量多一些，口感会有些硬。干香菇和鲜香菇哪个营养价值更高日晒后维生素D含量更高干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。而且干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。泡干香菇的水不要扔掉干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。干香菇一般适合炖菜，其能使纤维软化彻底，有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可以一同放到锅里炖煮食用。香菇怎么吃怎么健康香菇鸡汤材料：土鸡取半只，香菇8个，红枣10颗，生姜2片调料：料酒1大匙，盐1小匙。做法：先将鸡清洗干净、切成大块，然后放在开水里烫一下，待冲洗干净之后放入炖盅内。红枣泡10分钟后投入炖盅，香菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋料酒1大匙，加入开水盖过所有材料，用蒸笼蒸40分钟后加盐调味即可。浓浓的鸡肉香菇香味顿时使你胃口大开，肥嫩的鸡肉加上鲜美香菇和软软的鸡汤泡饭一起吃下去，有肉有莱有饭还有汤，营养又美味，令人回味无穷。香菇五花肉材料：五花肉200克，香菇10朵，胡萝卜半根。调料：酱油2大匙，料酒1大匙，盐少许。做法：五花肉洗净切块;香菇泡软对切;胡萝卜洗净切丁。热油2大匙将肉块炒至表面变色，加入调料和适量的水，烧煮20分钟，放入香菇，胡萝卜以中火煮熟即可。炸香菇材料：鱼肉100克，水发香菇(或冬菇)200克，鸡蛋3个。调料：花椒粉1小匙，盐5大匙，淀粉、甜面酱各适量。做法：1。鱼肉洗净剁成碎蓉，加少许花椒粉、盐调味略腌备用。2。鱼蓉加鸡蛋液搅拌均匀，加入淀粉和其他调料配制成糊。3。香菇粘裹鱼蛋糊，入油锅炸至浅黄色即成，以甜面酱佐食，菇香味浓。香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸食湿剂，以防反湖。香菇肉片材料：猪里脊肉200克，香菇150克，胡萝卜片、葱段适量，鸡蛋清1个。调料：盐少许，料酒、香油、水淀粉各适量。做法：1。香菇洗净，切小块备用;猪里脊切成薄片，用盐、鸡蛋清抓腌后用淀粉上浆。2。炒锅置火上，下入油，烧至三成热时，放入里脊肉片划散后捞出沥油待用。3。原锅留底油，投入葱段煸出糊香味后捞出，放香菇、胡萝卜片、水、盐和里脊片，加入料酒后再加水淀粉勾芡，淋明油翻炒出锅装盘即成。香菇中含有一种一般蔬菜都缺乏的麦淄醇，该物质可转化成维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。香菇蒸排骨材料：新鲜香菇2。00克，小排骨500克，姜2片。调料：料酒1大匙，酱油1大匙，盐1小匙，胡椒粉少许。做法：1。先将小排骨冲洗干净，然后放入开水里将血水去除，然后放入干净的锅内，加入适量的开水、料酒和姜片，入锅隔水蒸20分钟。2。新鲜香菇洗净，切除菇蒂，每朵对切丙半，待排骨已熟时才加入，继续蒸20分钟。加入调料中的盐、酱油、胡椒粉调味，蒸5分钟后即可取出食用。香菇菜心原料：香菇、菜心、盐、味精、青菜、酱油。方法：把香菇浸泡好后，滤去水，放少许油煸炒几下，再放几滴酱油即可出锅待用。将青菜洗净后，开灶上锅放少量菜油。增加内连，待油面泡沫净。即下青菜煸炒，放少许盐、味精、耗油、加半小勺清汤(清汤亦可)焖烧二分钟，即可装盘。然后再将炒好的香菇放在青菜上面。香菇清洗学问多多香菇又名香蕈、冬菇、花菇、椎茸，是一种可食用的真菌菌菇类食物，它含有高蛋白、低脂肪、富含大量维生素和矿物质。香菇含有人体必需的8种氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人体吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不饱和脂肪酸的比例很高，所含的大量麦角甾醇在紫外线照射下可转变为维生素D。加之香菇含钙量高，一直被认为是补钙、抗佝偻病的佳品。但是呢，它所产生的热量却很低，只有大米的七分之一，非常适合三高人群食用。香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡完香菇的水呢，在除去沉底的杂质后，不要倒掉哦，还有其他作用，加到菜里可可以做调味汁哦。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。香菇的功效与作用1。提高机体免疫功能香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。2。延缓衰老香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。3。防癌抗癌香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。4。降血压、降血脂、降胆固醇香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。5。治疗疾病香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。香菇的营养价值1。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。2。菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。3。香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。香菇的存储新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。香菇的味道鲜美营养价值高，而且做法特别多，特别适合家常菜，其中香菇油菜的做法简单，将油菜和香菇的营养发挥出来了。接下来就来学习一些香菇油菜的做法。做法一主料：油菜4颗、香菇6朵、食盐适量、生抽适量、淀粉适量。做法1、用泡香菇的适量水，调入淀粉搅拌均匀待用。小油菜对半剖开，香菇泡开，划成十字刀，这样做出来可以更加容易入味，味道棒棒的。2、锅中水烧开后加点盐，分别放入油菜和香菇焯熟摆盘。锅里倒入油，烧热后倒入芡水熬制黏稠，浇在油菜和香菇上即可。做法二用料：香菇、油菜、水淀粉、耗油、生抽、糖、盐。做法1、香菇切成小朵，油菜根切下来，油菜根有苦涩的味道，所以不需要，做出来会很好吃。调一碗淀粉水。凉白开，加耗油，糖，盐，生抽，淀粉。锅内加油。2、放入香菇根，为了让油菜根多加热一会儿。放入香菇爆炒。炒到香菇软了为止。加入油菜炒。淋一半的淀粉水装盘。剩下的淀粉水倒入锅内，加热成浓稠的汁，浇在香菇油菜上。做法三主料：香菇(适量)、培根(适量)、油菜(适量)。做法：油菜洗净提早泡发香菇培根切丁。锅中放水加盐油。水开后把油菜焯一下。捞出油菜，码盘。锅中放少许油煸香培根和香菇。加葱姜继续煸炒。加一点水和盐、鸡精。芡点香油，均匀的撒在油菜上即可。做法四主料：油菜250g、香菇5朵、大葱5g、盐1/2小勺、味精1/4小勺、干淀粉1小勺。步骤1、香菇和油菜分别洗净。油菜切段，香菇斜刀片成片，大葱切片。起油锅，油温升至5成热时放入大葱爆出香味。2、再放入油菜和香菇。加入盐、糖快速翻炒至油菜8成熟。淋入用水调好的淀粉水，加味精调匀即可。推荐阅读：咳嗽吃什么好的快教你治疗咳嗽的各种食疗方法春季早餐吃什么最有营养早餐食谱大全消化不良的症状教你正确使用药物治消化不良了解日本饮食文化日本长寿的饮食习惯小贴士1、香菇要斜刀片成片才美观。2、这道菜要求大火快炒不加锅盖，油菜才能保持翠绿的颜色。做法五主料：小油菜10棵、香菇5朵、盐3克、酱油5克、白糖5克、水淀粉适量、味精少许。制作1、小油菜择洗干净，控水备用，香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切成片备用。炒锅烧热，倒入油烧热，放入小油菜，加一点儿盐，千万别放多了。一会儿还有香菇汁呢，炒熟后盛出。2、炒锅再次烧热，放入油烧至五成热，放入香菇丁，勤翻炒，但不用怕干锅而放水，香菇会慢慢炒出水分的，然后加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾芡，再放入味精调味，最后放入炒过的油菜翻炒均匀即可。香菇的营养价值1、降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。2、常吃能促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。3、多吃对于预防感冒等疾病有一定帮助。4、多吃能起到防癌作用，癌症患者多吃能抑制肿瘤细胞的生长。腹壁脂肪较厚的患者多吃香菇，有一定的减肥效果。香菇的食用禁忌：鹌鹑肉与香菇食物相克，不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。香菇是发物，脾胃寒湿气滞者慎食。怎么吃香菇最有营养呢?1、香菇+莴笋莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。2、香菇+西兰花二者搭配可滋补元气，润肺，化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。3、香菇+荸荠荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效;香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身、益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。推荐阅读：咳嗽吃什么好的快教你治疗咳嗽的各种食疗方法春季早餐吃什么最有营养早餐食谱大全消化不良的症状教你正确使用药物治消化不良了解日本饮食文化日本长寿的饮食习惯