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营养师培训讲义
营养学是一门研究食物和健康之间关系的科学，它涉及食物如何影响我们的身体健康，以及我们如何选择和准备食物以维持或提高健康状况，营养师是专门研究和指导人们如何合理饮食，以达到保持健康、预防疾病、改善身体功能等目标的专业人士，本讲义旨在为那些希望成为营养师的人提供一些基本的理论和实践知识。
营养学的基本原理
1、营养素：营养素是构成食物并对人体生长、发育、维持正常生理功能和健康所必需的化学物质，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。
2、热量与能量平衡：人体需要足够的热量来维持生命活动，包括基础代谢率、食物热效应和体力活动，当摄入的热量与消耗的热量相等时，称为能量平衡，长期的能量过剩会导致体重增加，而能量不足则会导致体重下降。
3、营养需求：每个人的营养需求都不同，取决于年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素。
营养素的功能和来源
1、蛋白质：是构成人体细胞的主要物质，参与身体的生长、修复和维护，主要来源有肉类、鱼类、豆类、奶制品和谷物。
2、脂肪：是人体的主要能量来源，也是维持正常体温和保护器官的重要物质，主要来源有动物脂肪和植物油。
3、碳水化合物：是人体的主要能量来源，也是大脑和肌肉的主要能源，主要来源有谷物、水果和蔬菜。
4、维生素和矿物质：是参与身体各种生理功能的必需元素，主要来源有各种食物。
营养评估
营养评估是营养师确定个人或群体的营养状态、饮食习惯和生活方式的过程，包括身体测量、膳食记录、生活方式评估和实验室测试等方法。
营养咨询
营养咨询是营养师根据个人的营养需求和目标，提供个性化的膳食建议和健康生活方式指导的过程。
营养治疗
营养治疗是营养师使用食物和饮料，或者通过改变饮食习惯和生活方式，来预防、治疗或控制疾病的临床过程。
营养教育
营养教育是营养师向个人或群体传授营养知识和技能，以提高他们的营养意识和能力，促进健康饮食和生活方式的过程。
营养师的职业发展
营养师可以在医院、学校、公共卫生部门、研究机构、食品公司等多个领域工作，他们可以从事营养评估、营养咨询、营养治疗、营养教育和科研等工作。
营养师是一个关注人类健康和福祉的专业，他们通过学习和实践，帮助人们理解和改善自己的饮食习惯，提高生活质量，预防和治疗疾病，成为一名营养师，不仅需要扎实的营养学知识，还需要良好的沟通技巧、职业道德和持续学习的热情。
参考文献
1、Institute of Medicine (US) Committee to Review Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. 2001. Dietary Reference Intakes for Calcium and Vitamin D. Washington, DC: National Academy Press.
2、World Health Organization. 2003. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Geneva: World Health Organization.
3、Institute of Medicine (US). 2005. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Washington, DC: National Academy Press.
4、American Dietetic Association. 2008. Position of the American Dietetic Association: Vegetarian diets. Journal of the American Dietetic Association, 108(2), 294-302.
5、British Dietetic Association. 2016. Position statement on vegetarian and vegan diets. London: British Dietetic Association.
