食管糖原棘皮症又称为食管白斑、食管粘膜白斑病，是食管粘膜角化过度造成的，在食管粘膜上表现出了白色的斑块。所说的角化，类似于手掌皮肤，经过长时间劳作后表现出了厚厚的手茧，凡是长时间持续性刺激因素，例如烈性烟酒、辛辣刺激食物、过热或过冷饮食以及口腔不卫生等原因，都可能造成粘膜角化过度， 造成食管糖原棘皮症。此外如贫血、内分泌紊乱、肝硬化，系统性进行性硬化症、真菌感染等因素也有可能会造成本病，这些因素都会影响正常粘膜的上皮的正常角化过程，造成白斑形成，粘膜白斑形成，造成食管糖原棘皮症的发生。