红薯长芽了是能吃的。红薯长芽后虽然失去了原有的营养价值和新鲜的程度，但是它食用后不会造成不良反应和中毒现象，因此说红薯长芽后是能吃的。在日常生活中，为了保持红薯原有的营养价值和新鲜度，要勤吃勤买，不要储藏的过多。如果实在有防止不了剩余的红薯也要保存在空气新鲜、通风良好、温度适中的地方储存，预防红薯长芽。