咖啡会兴奋人的脑神经和心血管，喝太多咖啡会造成中毒，咖啡中毒的症状是：1。脑神经系统方面的症状：头疼、头晕、汗多、烦躁不安、精神错乱、呼吸急促、谵妄、肌肉颤动、抽搐惊厥、昏迷不醒；2。心血管症状：心跳加快、心慌、血压升高，表现出多种快速型的心律失常，甚至会表现出室颤、心脏停跳，中毒后期会低血压、休克；3。消化道方面的症状：恶心、呕吐、胃部烧灼感，个别人会表现出胃肠道出血或者穿孔；4。其他症状：比如发高烧等。