1、剁椒鱼头。大头鱼鱼头一个，剁椒一些超市可以买到现成的，大蒜，生姜，小葱。把鱼头洗干净，切成两半，洒上盐，胡椒粉，生抽研制半小时。再放生姜，大蒜铺在盘底，把买到的剁椒放在鱼头上，加一些姜丝。最后大火蒸上几分钟放入生抽即可。2、胖头鱼炖豆腐。主要材料有：胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽。洗干净鱼头，切开2半，抹上调料，放入油锅煎一会，然后放入豆腐一起炖个半小时。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。