胆结石是指发生在胆囊内的结石所引起的疾病，是一种常见病。随年龄增长，发病率也逐渐升高，女性明显多于男性。随着生活水平的提高，饮食习惯的改变，卫生条件的改善，我国的胆石症已由以胆管的胆色素结石为主逐渐转变为以胆囊胆固醇结石为主。饮食注意主要是限制脂肪的摄入量，尤其是一次不能吃含太多的动物脂肪的食物。

一般采用少量多餐的办法，一餐食量不宜过饱。菜肴应以清蒸、炖煮、凉拌为主，少吃炒菜，特别要忌食辛辣刺激性食物，不饮酒，这样就能减少对胆道的不良刺激。

胆囊结石手术后可以适量吃点鸡蛋，但蛋黄少吃为宜。胆囊结石是有透发急性胰腺炎的可能性：

多吃富含维生素A的食品，如胡萝卜、番茄等黄红色的水果蔬菜。

因维生素A能保持胆囊内壁上皮的健全，也可减少胆固醇结石的形成。

萝卜、水果汁、荠菜、山楂等有利胆疏肝的作用，可常吃。