胆囊的一个重要功能是对胆汁进入肠道有调节作用,一旦胆囊切除,其调节胆汁排泄的功能就不复存在,胆道的生理完整性和功能协调性受到了一定程度的破坏,虽然人体有较强的代偿能力,但消化和吸收功能或多或少受到影响,容易产生消化功能紊乱,如脂肪泻,维生素吸收不良等,另外,胆石症患者虽然通过手术将结石去除,但没有改变产生结石的脂质代谢紊乱,而这种代谢紊乱还容易导致其他疾病,如高血压,动脉硬化,心脏病等.

因此,胆囊切除后,更应注意饮食结构的合理搭配,纠正不良的饮食习惯,继续保持低热量,低脂肪,高蛋白,高维生素的饮食原则.具体要做到：控制热量降低体重,减少脂肪和胆固醇的摄入,避免暴饮暴食,尽量做到少量多餐,补充优质蛋白质,充分食用蔬菜水果,多吃粗粮,戒烟戒酒,避免辛辣刺激性食物,最好多吃清炖,蒸煮,煨汤的食品,避免油炸,烧烤,烟熏等烹饪方式.