在我国，胃癌发病率较高的地区主要集中在东部沿海地区，如福建、潮汕等以及西北地区，如山西、河北、内蒙、青海、宁夏等省份。为什么会集中在这两个区域？这跟饮食习惯和遗传因素有关。以往北方吃新鲜疏菜的机会较少，常吃一些薰烤、腌制食品，这些食物含有亚硝酸盐、真菌毒素等致癌物。而东南沿海地区高发可能跟遗传因素有关。胃癌患者有明显的家族聚集性，遗传与分子生物学研究表明，胃癌病人有血缘关系的亲属其胃癌发病率较对照组高4倍。此外，环境污染、幽门螺旋杆菌感染、胃息肉和慢性萎缩性胃炎等疾病发生病变，都可能导致胃癌的发生。