要说来到柳州,要推荐什么美食,首先要推荐的肯定就是螺蛳粉啦,咱们螺蛳粉可是上过舌尖上的中国滴,如今已然成为柳州的一张名片,尤其是随着袋装螺蛳粉的热卖,让螺蛳粉这张柳州名片可以传播的更广、更远。不过问题也就随之而来了,怎么样的螺蛳粉才是“正宗”的袋装螺蛳粉呢?用什么样的米粉?螺蛳汤要熬多久?必须添加些什么配料?
有规矩才能成为方圆,这不,标准出台咯,大家快来看! ↓↓↓柳州螺螄粉的定义:
以干米粉(或调制干米粉)和螺蛳肉汤料为主要原料,加入辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等,具有酸、辣、香的柳州小吃预包装食品。
标准规定了预包装柳州螺蛳粉的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。
从现在起,以干米粉(或调制干米粉)和螺蛳肉汤料为主要原料,加入辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等,经包装制成的柳州螺蛳粉,都将按本标准执行。标准还对螺蛳肉汤料、辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料的原料、生产工艺以及检验方法进行了详细规定。以下节选部分标准内容:
产品分类:
按食用方法不同分为水煮型和浸泡型。
部分原辅料要求:
干米粉:应符合DBS45/ 021的规定。
调制干米粉:应符合DBS45/ 026的规定。
螺蛳或螺蛳肉:螺蛳应鲜活,螺蛳肉应新鲜、无杂质、无异味,并符合GB 2733、GB 2762、GB 2763的规定,兽药残留限量应符合相关规定。
畜骨、禽骨:应经兽医卫生检验检疫,有合格证明。不得使用非经屠宰死亡的畜骨、禽骨及非食用性原料。并应符合GB 2707、GB 16869、GB 2762、GB 2763的规定,兽药残留限量应符合相关规定。
责任编辑:陈婕