四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。它含有丰富的活性。。。。。。四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。如今已被公认为比较健康的腌渍菜。食材：白萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，胡萝卜1个，心里美萝卜1个，卷心菜半个，青菜2棵，豇豆1把（一定要选嫩的），藕1块，青辣椒1个，小红辣椒几个，嫩姜1块。野山椒半瓶（连汁），花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮），粗盐50g，高粱酒50g，清水3L（约为坛子的一半容量）。工具：坛体高20cm的泡菜坛子1个，加长筷子1双。1、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。3、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。它含有丰富的活性。。。。。。注意事项家庭制作泡菜的三大关键点：1、容器。四川泡菜有专用泡菜坛子，因为最好要避光，以陶土坛子为好。但因为玻璃的能见度，心里更踏实些，所以我选用玻璃坛子，然后，我平时就给罩了一个黑色塑料袋放在一个角落里。此类坛子口小肚大，坛口有水槽，采用水封的原理，因为是发酵物，当坛内压强大于坛外时，能自动排除气体，有利于乳酸菌的发酵。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以长期保存。2、泡菜水的制作。泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则最好是凉开水或者纯净水。盐使用泡菜专用盐最好，咸度以加入水中化开后稍咸却不齁咸为宜。酒必不可少，既能提味防腐，还能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之类的香料要少。一开始制作的泡菜水风味会差些，可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间，多用几次，泡菜水就会达到理想的味道了。四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。它含有丰富的活性。。。。。。3、蔬菜及储存。泡菜选择的蔬菜很广泛，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜，以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒见多。蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜含水量大，如白萝卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中，要全部浸在泡菜水中。而食用时，要提前准备够长的筷子，每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油，这样才能保证坛中泡菜的质量。若遇到意外情况，比如泡菜水‘生花’，即盐水表面的一层白膜状微生物，这种微生物会分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜组织软化，甚至还会导致其腐败和其它有害细菌的增长。破坏泡菜品质。若白膜状微生物较多，勿将其搅散，可将坛口倾斜，徐徐注入新盐水，使之溢出；若较少，可用打捞的办法。之后重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已经变质变味，则只好舍弃重新配制。很喜欢吃酸甜的泡菜，外面卖的好多都有色素的，要不就不干净，于是上网找了些方子来看，最后实践了好多次之后，总结出来下面这个方子比较方便，并且泡出来的菜。。。。。。很喜欢吃酸甜的泡菜，外面卖的好多都有色素的，要不就不干净，于是上网找了些方子来看，最后实践了好多次之后，总结出来下面这个方子比较方便，并且泡出来的菜不容易生花，菜吃起来脆脆的，味道很好，带到公司去，中午吃饭的时候很受欢迎哦。准备材料：1、泡菜坛子（土陶的，玻璃的都可以，但是要选择密封性好的）我开始买了土陶的，后买了玻璃的，新手建议先买玻璃的，容易观察。泡菜坛洗干净备用,用之前用白酒洗刷下。2、泡菜盐（就是不含碘的盐，含碘的盐放进去泡菜颜色不好看，有点发黑）3、大料（八角等，我网上买的四川泡菜材料包，还有四川泡菜盐，省事，也有人说不需要放大料）4、蔬菜类：小辣椒（不吃辣其实可以不放）姜包菜（紫甘蓝更好）罗卜（最好选择红心的萝卜，泡出来的水好看）据说选择紫甘蓝红心萝卜，泡出来的水含花青素，泡菜不容易坏，刚开始做泡菜只需要准备这些，如果但是泡菜水生白色的东西，可以把一节甘蔗切四块放进泡菜水里，有些人喜欢放大蒜，我尝试了，觉得大蒜的味道泡出来很呛，不喜欢哪个味道，所以没有放，还有些人可以放芹菜，说比较香泡菜水，一小颗就可以，我放过觉得变化不大，买一颗放进去也不方便，就没用5、如果想泡菜味道好，可以买泡椒一包或者一瓶，把水到进去，最好去菜市场买，一大包5元钱，比较便宜6、农夫山泉矿泉水，我买了四瓶，根据坛子的大小放水，（可以放冷凉的开水，但是开水没有矿泉水做的菜脆，且不容易生花，以后放菜也容易方便，生水熟水我都做过了）7、冰糖或者蜂蜜或者红糖都可，我用的冰糖，看网上也说蜂蜜是最好，我后来不放心放了一些蜂蜜又放了一些冰糖，喜欢吃甜的可以多放8、白酒少量，米酒少量（米酒也可以不放，是为了起发酵作用，白酒也有的人不放，放了菜回脆，白酒也可以帮助生酸味）很喜欢吃酸甜的泡菜，外面卖的好多都有色素的，要不就不干净，于是上网找了些方子来看，最后实践了好多次之后，总结出来下面这个方子比较方便，并且泡出来的菜。。。。。。步骤：1、把蔬菜洗干净，晾干水份，菜最好用手撕大块的，罗卜也切大块，（其实罗卜皮最好吃）2、把泡椒水到入坛子，然后放矿泉水，至半坛子，然后放盐搅拌，盐味比平时做菜略咸就可以了，然后放大料，放冰糖半把，蜂蜜两小勺，可增减，但是甜味也是生酸的，搅拌均匀后到一瓶盖白酒，一汤勺米酒3、把辣椒姜等蔬菜都放进泡菜坛，如果水少，可适量增加些，在加些盐，4、第一次做泡菜会比较长时间，冬天估计要10天左右才能酸，一定要耐心的等耐，用玻璃坛子可以看到有白色气泡，就证明发酵了，第一次做泡菜的时候坛子不要打开太频繁，水要密封好。5、第一次泡菜做好后，以后可以加入自己喜欢吃的菜，我觉得刚开始做的泡菜还是炒着比较好吃的，可能等泡菜水时间长了味道就好了，泡菜坛子放在遮光的地方。很喜欢吃酸甜的泡菜，外面卖的好多都有色素的，要不就不干净，于是上网找了些方子来看，最后实践了好多次之后，总结出来下面这个方子比较方便，并且泡出来的菜。。。。。。注意：1、泡菜的时候千万别沾染上油2、泡的菜自己喜欢的都可以，有些人说水多的不易泡，这样你可以找个小的瓶子放一些泡菜水，（这个水一般要新泡菜水经过一个月的泡制后才可以用）把一些喜欢吃的菜泡进去，如莴笋等，这个也叫跳水泡菜，一般隔天就可以吃的3、泡菜一般泡个两三次可加些盐进去，五次以上可加些酒进去，半年可清理一次坛子4、泡菜坛沿上的水，一般两三天可以更换一次。5、泡菜坛子在菜市场就可以买的，陶瓷的13元左右一个小的，玻璃的价格也差不多，稍贵一元左右。