很多人在制作炸牛奶的时候，牛奶一放进锅里就化掉了，这其实是没有掌握正确做法的窍门，要想牛奶凝固，煮的牛奶必须要浓稠，下面小编告诉大家炸鲜奶的技巧。炸鲜奶一炸就化了?炸鲜奶一炸就化是牛奶不凝固所造成的，建议大家在煮牛奶的时候一定要搅拌均匀，煮至粘稠再下锅，同时下锅后要注意以下几点：1、炸鲜奶油温要高，高温有助于牛奶凝固2、炸鲜奶时间要短，炸的时间长自然就化了炸鲜奶的技巧1、熬制鲜牛奶时，要顺着同一个方向进行搅动，避免牛奶粘锅。?2、要把握好淀粉和鲜牛奶的比例，以免奶坯太软或太硬。?3、脆浆调配好后，最好先静置一会，再使用。?4、牛奶糊制成后，要放进冰箱冰冻一下。?5、炸奶块时，要先把油烧至5-6成热，再下锅。?6、调制面糊时，要选用低筋面粉。炸鲜奶的做法1.牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油50克、白糖50克，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱。2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆。3.锅坐火上，下花生油，烧至5-6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出。4.将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。炸鲜奶热量每100g炸鲜奶中含有167大卡热量，需要健美操49分钟消耗完。热量适中，可以适当食用。