剁椒鱼头，很多人无法抗拒的美食。我们家也不例外。在外面吃了几次，自己也开始在家琢磨开了。总结经验：1、剁椒一定要纯，我家剁椒是老爸自己弄的，特别入味2、腌制的手法很关键3、蒸制的时间更是重点看上去三点很难？其实很简单，且让我用图分解，您一看就懂了。材料：胖头鱼半个辅料：自制剁椒适量蒜蓉适量香葱末适量腌制：啤酒盐调料：蒸鱼豉油做法：1、将鱼头内膜黑色地方去除干净，然后用盐抹一遍，最后淋啤酒腌制10-15分钟左右2、这期间将剁椒剁碎3、然后铺在腌制的鱼头表面继续腌制4、那天锅中注入冷水烧开5、鱼头上铺上蒜蓉放入蒸锅中6、大火蒸制大概10分钟左右关火焖片刻7、取出将腌制的汤汁倒掉淋适量的蒸鱼豉油8、铺上香葱颗粒，浇上热油就好小叮咛腌制鱼头用啤酒比料酒更好，不但去腥而且口味更鲜美剁椒提前放鱼头上腌制可以让鱼肉更加的入味，好吃的不行蒸制时间不要太长，否则口感会不够鲜嫩10年前，人们提起鲜辣美味时，首先映入脑海的就是川菜。在这位火辣邻居的对比下，其他的菜肴经常显得相形见绌，黯然失色。但不曾想湘菜却昂首挺胸，拾起拳头，给川菜一次重重的回击。在这次重重的回击中，最猛的那一记拳头就是——剁椒鱼头。“2007年春节，湘菜过了一个热闹的年。”在湖湘美食研究者范命辉的《湘菜六味》中，剁椒鱼头下面就是这么一句话。那一年，不是剁椒鱼头最火爆的年份，事实上，在2008年《星期天·品味》版任大猛给央视推荐的“城市流行菜”中，剁椒鱼头已经远离了长沙主流餐桌，他最火爆的时候，在20世纪90年代末期至21世纪初期，那是蓬勃向上的中国，那是蓬勃向上的吃喝。但是，2007年，一首《剁椒鱼头》的歌红遍网络：我们都爱吃剁椒鱼头，幸福感停留很久……剁椒鱼头，短暂享受，一个鱼头被分成两头，默默关注，并肩厮守。剁椒鱼头，充实满足……这首歌，点出了剁椒鱼头的某些特质：热烈、不顾一切、非常好吃、性价比高。作为湖南菜的代言人之一，剁椒鱼头深深扎根在每一个贤惠的妈妈手里，在每一个家庭的厨房里传递给一代代心灵手巧的妹陀。2000年前后，长沙餐饮最红光满面的时候，正是剁椒鱼头风靡日子。那种红艳艳剁椒蒸的鱼头，制作方法简单，不知便宜了许多不会素手调羹的新娘呢。如今，在长沙酒楼，除了玉楼东、毛家饭店等少数店子，你要吃剁椒鱼头，恐怕要跑去深圳的湘村发现和小湘人家吧。在剁椒鱼头黯然失色的年代里，鱼头披上了新型的外衣，跃上了城市的餐桌。那是2004年前后，当菩提树酒楼在长沙二环线附近端上第一份黄金鱼头时，人们发现，鱼头原来可以这样吃。大大小小的人开着车蜂拥奔向南二环吃一份酱椒鱼头的记忆距今不过六七年。据任大猛研究，是李锦记帮了酱椒鱼头一个大忙。李锦记蒸鱼豉油的发明，改造了剁椒酱料的味型，原本滋味并不能够十分深入的蒸鱼方法，一跃成了蒸鱼豉油氤氲的法门。事实上，正在市内某税务局工作的肖女士还记得，那菜是菩提树和后来很多酒家的主打菜。现在，却只在世纪金源那里的味食尚吃到过。事实上，自2002年6月酱椒鱼头的制作诀窍因种种原因被破译后，黄金鱼头、双味鱼头王、新剁椒鱼头纷纷出现。从湘菜大师王墨泉取名的“祖国山河一片红”到酱椒鱼头不过两三年，过把瘾的长沙食客真健忘。可是，我们这些喜欢写点美食文章的人看来，那真是一个味道高歌猛进创新的年代。在剁椒鱼头和酱椒鱼头都被人们味蕾逐渐抛弃的年代，再谈什么“剁椒鱼头湘菜梦”，“坚持剁椒鱼头、酱椒鱼头烹饪方法自信”的店子，都逐步走进长沙餐饮的垃圾篓里。2001年，中国入世以后，这个国家呈现出奔腾万流的状态。李时珍云：鳙之美者在于头。虽然，鱼头作为美味依然为食客眷顾。甚至其中有人专门割下鱼嘴巴，炒出了“老街鱼嘴巴”的大名。但更多的餐饮店，开始了水煮鱼头的光辉历程。据任大猛研究，最早上世纪90年代株易路口，水煮鱼头就开始爆得大名。彼时有湘君楼，其后餐谋天下、新长福等店纷纷推出水煮鱼头。但，那是许多土菜馆的天下。水煮鱼头真正成为一个产业，是从2010年开始，那一年，上市公司大湖股份，推出大湖有机野生鱼头，在陈鑫等人带领下迅速攻占长沙各大酒楼的厨房。从万家丽北路的“鱼悦农门”一直到南二环的“天天渔港”，甚至到天心区九峰村的味食上，都有这款鱼头的身影。它们拥有同样的白色大砂锅，同样的紫苏，同样的酱料包。可是，因为太过类雷同，因为水煮出的鱼太过洁白了。人们开始寻味更好吃的鱼头。2009年11月底，任大猛在《星期天·品味》写下《长沙新吃鱼方式：鱼头炒着吃》，就是把鳙鱼头像辣椒炒肉一样，用青辣椒炒着吃。标志着，长沙人吃鱼头进入一个新的境界。芙蓉区车站北路雍景园的三味楼乃此菜的先行者。当烤酥的鱼头一头焖进青椒的砂锅里，“滋滋”作响，冒出的热气一并带起了店中的人气。如今相当火爆的店子如三味楼、河西味庄、芙蓉北路食在不一样都有它香酥的味道在散漫，甚至，连去年相当之火爆的七号菜馆，有些人都以为他家的青椒炒鱼头超过了泉水煎豆腐。最近，在太平街81号公馆，带有黄椒的“青椒炒鱼头”也俨然荣登菜谱前列。而这也就是最好的炒鱼头了。最便宜的呢？自然归功于味庄了。