在探讨“卫生部的针灸师证书是否可以开具针灸保健证书”这个问题之前，我们首先要理解这两个证书的概念和颁发机构的权威性。

卫生部（现为国家卫生健康委员会）是中国主管全国医疗卫生工作的最高行政机构，其颁发的针灸师证书，是专业技术人员从事针灸医疗活动的法定资格证明，代表了持证人经过严格的理论学习和临床实践，具备了扎实的中医理论基础和娴熟的针灸操作技能，能够独立开展针灸诊疗工作，这个证书的含金量极高，不仅在国内，也在国际上享有广泛的承认度。

而针灸保健证书，通常是指一些职业培训机构或者行业协会为了满足社会对健康养生、自我保健需求，对具有一定针灸知识和技能的人群进行培训后颁发的一种证明，这类证书主要强调的是针灸在日常生活中预防疾病、强身健体的应用，而非专业的医疗治疗。

卫生部的针灸师证书持有者理论上是可以提供针灸保健服务的，因为他们具有全面的医学知识和精湛的操作技巧，他们开具的应该是基于医疗背景的健康建议或治疗方案，而非以非专业机构名义发放的“针灸保健证书”，若要开设专门的针灸保健服务，可能还需要额外的专业培训和认证，以确保服务质量并符合相关法规。

卫生部的针灸师证书在专业医疗领域有很高的权威，但在提供针灸保健服务时，可能需要结合其他专业知识和技能，并遵循相关法律法规，以确保服务的安全和有效性，公众在接受此类服务时，也应选择正规的医疗机构或有资质的服务人员，保障自身的健康权益。