1、猪肉皮放冷水上锅煮开后，再煮15分钟，这是为了煮掉猪皮上的油脂，并且煮软些便于去毛2、捞出，里外刮去油脂3、用手抚摸肉皮，看哪里有毛，用镊子拔掉，局部如果毛太多，建议切掉不要。全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝用手抚摸肉皮，有毛的地方用镊子拔掉。4、切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净，反复搓洗，洗去浮沫。加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火5、加料酒或白酒6、加生抽7、约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角8、倒入模具，隔冷水冷却，放冰箱冷藏四小时以上，最好过夜。9、切片摆盘10、调配酱汁，也可以根据自己喜好增减成品图—THEEND—长按识别二维码，关注舌尖大妈