高级营养师证书是由国家认可的职业技能鉴定机构或者行业协会颁发的，在中国，这个职责主要由人力资源和社会保障部（简称“人社部”）及其授权的各类职业技能鉴定指导中心来承担。

中国的营养师职业资格认证体系分为五个等级：初级、中级、高级、技师和高级技师，高级营养师属于其中的第三级，是专业技能水平较高的体现，申请者需要通过理论知识考试和实际操作考核，两项均达到合格标准后，才能获得高级营养师证书。

具体流程一般包括以下几个步骤：报名参加培训课程，完成规定课时的学习；参加并通过统一组织的理论考试；在导师指导下进行实践操作，并通过考核；由职业技能鉴定指导中心或相关协会根据考试成绩和实践能力评定，向符合要求的学员颁发高级营养师证书。

此证书不仅代表了持证人具有专业的营养学知识和技能，也证明其具备为个人或群体提供科学饮食建议，设计合理膳食方案，预防和处理营养相关疾病的能力，对于在医院、学校、餐饮行业、健身中心、食品企业等领域工作的专业人士来说，高级营养师证书是提升自身竞争力，实现职业生涯发展的重要凭证。

随着社会对健康生活方式的日益重视，营养师的需求也在不断增长，除了官方的认证外，一些权威的教育机构和行业协会也会提供相关的高级营养师培训和认证，这些证书虽然不是法定的职业资格证书，但也能在一定程度上反映个人的专业素养和技能水平。

无论是哪种形式的高级营养师证书，其价值都在于它反映了持证人在营养领域的专业知识和实践经验，是对他们专业能力的一种权威肯定。