在中国，针灸作为一种古老的医疗技术，其疗效已经得到了广泛的科学验证和民众的认可，卫生部是中国负责公共卫生管理和医疗服务的重要部门，它所颁发的针灸师证书是专业能力和职业资格的重要凭证。

持有卫生部颁发的针灸师证书的专业人士，经过严格的理论学习和临床实践，具备了扎实的中医理论基础和精湛的针灸操作技能，能够对各种疾病进行有效的治疗，他们在诊断和治疗过程中，不仅考虑病症本身，更注重人体的整体平衡，体现了中医“治未病”的理念。

是否可以开展针灸保健服务，并不仅仅取决于是否有卫生部的针灸师证书，根据中国相关法律法规，任何医疗行为都需要在合法的医疗机构内进行，且必须遵守医疗执业规范，针灸保健虽然强调预防为主，但也属于医疗范畴，即使持证的针灸师也需在符合规定的场所，如医院、诊所或专门的健康管理中心等，进行针灸保健服务。

针灸师在提供保健服务时，还需要充分理解并尊重患者的个体差异，制定个性化的保健方案，他们需要通过专业的评估，判断患者是否适合接受针灸保健，以确保服务的安全性和有效性。

拥有卫生部的针灸师证书的人员，具备了从事针灸医疗工作的专业资质，但开展针灸保健服务还需遵循相应的法规和行业规定，同时具备良好的医学伦理和服务意识，以保障公众的健康权益。