《本草纲目》称，兔肉为“食中上味”。近些年来，兔肉身价倍增。获得“健美肉食”，“冠心病患者的理想肉食”等美誉。特别是日本，称兔肉为“美容肉”。它已成为家庭主妇，特别是年轻妇女餐桌上的必备佳肴。兔肉受到如此的礼遇跟它有较高的食用价值密切相关。兔肉含蛋白质达21.5%，含量比牛肉、羊肉、猪肉都高。它是一种完全蛋白质的食品。因它的肌纤维细腻疏松，水分较多，肉质细嫩，易于被消化吸收。兔肉的脂肪含量仅为3.8%，约为猪肉的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5。至于胆固醇的含量，不仅低于常见的肉类，就是比某些鱼类也低得多。因此不难看出，兔肉属于高蛋白低脂肪低胆固醇肉食。更为可贵的是，它的消化率，可达85%以上。在这一点上，又是具有同等特征的鸡肉无法比拟的。此外，兔肉中还含有多量钙、磷、铁等矿物质，不饱和脂肪酸，卵磷脂以及多种维生素。因此，经常吃兔肉可获得较全面的营养，而又不会使人发胖和患动脉硬化。值得注意的是，兔肉的烹调要得法。如果烹调不当，吃起来往往有股酸味，影响食欲。烹调时，可先用葱、姜、酱油炝锅，然后加水和少量糖炖开，再改用温火炖烂。这样味道就更加鲜美。兔肉好吃，也可药用。祖国医学认为，兔肉辛平无毒，补中益气，止渴健脾，凉血解毒，利大肠。现代医学认为，高血压、冠心病、肝脏病、糖尿病患者其他新陈代谢障碍病人，常吃兔肉既可满足必需的营养，又能收到强身祛病的效果。此外，用健康胎兔加工制成的胎兔糖衣片，是很好的滋补营养药。肺结核、肝炎、慢性气管炎患者及身体虚弱的人经常服用，有辅助治疗的作用。民间常用野兔耳两只，焙干研末，用开水冲服，治疗产后乳汁稀少。夜盲症患者可常吃兔肝。