在探讨"劳动局针灸师证书是否能开展针灸减肥项目"这个问题之前，我们需要首先明确几个关键点，中国对医疗行业的管理非常严格，尤其是对于中医诊疗服务，包括针灸治疗。

劳动局颁发的针灸师证书是证明持证者具备一定水平的针灸技能和专业知识，这是从事针灸工作的基础资格，这并不意味着持有这个证书就可以进行所有类型的针灸治疗，特别是像针灸减肥这样的特殊项目。

针灸减肥作为一种较为特殊的治疗方法，它不仅涉及到基本的针灸技术，还可能需要结合营养学、运动生理学等多学科知识，尽管拥有劳动局的针灸师证书，但若要专门从事针灸减肥，可能还需要进一步的专业培训和认证，以确保提供安全有效的服务。

根据中国的《执业医师法》等相关法规，医生必须在其注册的执业范围内行医，超出范围的医疗服务可能会受到法律制裁，针灸减肥如果被视为一种特定的医疗或健康服务，那么可能需要额外的资质或者在专业指导下进行。

不同的地方可能有不同的规定，有些地区可能要求针灸师在进行某些特殊疗法时，如针灸减肥，需要有更高级别的证书或者专业的培训证明。

总结来说，虽然劳动局的针灸师证书为从业者提供了基础的针灸操作能力，但在开展诸如针灸减肥这类特定项目的临床实践中，可能还需要更多的专业知识、技能和相关法规的认可，具体能否开展，还需依据个人的专业背景、当地法律法规以及医疗机构的具体要求来定，建议针灸师在考虑开展此类项目前，先咨询相关部门，获取准确的信息并进行必要的进修学习，以保证服务质量和患者的权益。