药膳调理专业培训考试是为了提高药膳调理师的专业素质和技能水平，使其能够更好地为人们提供健康、营养、美味的药膳服务，本次考试主要测试考生对药膳的基本理论、药材的性能与功效、药膳食谱的设计与制作、药膳调理的临床应用等方面的知识和技能。

药膳的基本理论

1、药膳的定义：药膳是指将药物与食物相结合，通过烹饪加工而成的具有一定药效的食品，它是中医药学的一个重要组成部分，具有预防和治疗疾病的作用。

2、药膳的特点：药膳具有药食同源、疗效显著、毒副作用小、易于消化吸收等特点。

3、药膳的作用：药膳可以调节人体的生理功能，增强机体的抗病能力，达到预防和治疗疾病的目的。

4、药膳的分类：药膳可以根据其性质、功能、原料等不同方面进行分类，如按照性质可分为滋补药膳、清热解毒药膳、活血化瘀药膳等；按照功能可分为养生保健药膳、疾病防治药膳等；按照原料可分为植物药膳、动物药膳、矿物药膳等。

药材的性能与功效

1、药材的性能：药材的性能主要包括药性、归经、五味等方面，药性是指药材对人体生理功能的影响，如补益、清热、解毒等；归经是指药材对某些脏腑经络的特殊作用，如归肺、归肝、归肾等；五味是指药材的味道，如酸、苦、甘、辛、咸等，不同味道的药材具有不同的药效。

2、药材的功效：药材的功效是指药材在药膳中所具有的治疗和保健作用，如补气、养血、滋阴、壮阳等。

药膳食谱的设计与制作

1、药膳食谱的设计原则：药膳食谱的设计应遵循药食同源、辨证施膳、因人而异、因时制宜等原则。

2、药膳食谱的制作方法：药膳食谱的制作方法包括选材、配料、烹饪等环节，选材时要注重药材的质量和新鲜程度；配料时要掌握各种药材的性能与功效，合理搭配；烹饪时要掌握火候、时间、工艺等技巧，使药膳既美味又具药效。

药膳调理的临床应用

1、药膳调理的适应症：药膳调理适用于各种体质、年龄、性别的人群，特别适用于慢性病、亚健康状态、孕产妇、老年人等特殊人群。

2、药膳调理的禁忌：药膳调理并非人人适用，对于某些特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、过敏体质者等，应在医生指导下使用药膳。

3、药膳调理的方法：药膳调理的方法包括个体化调理、群体化调理、季节性调理等，个体化调理是根据个人的体质、病情、生活习惯等因素，制定个性化的药膳方案；群体化调理是根据某一群体的共同特点，制定通用的药膳方案；季节性调理是根据四季气候变化，选择适宜的药材和食材，制定符合季节特点的药膳方案。

药膳调理专业培训考试旨在提高药膳调理师的专业素质和技能水平，使其能够更好地为人们提供健康、营养、美味的药膳服务，通过本次考试，考生应掌握药膳的基本理论、药材的性能与功效、药膳食谱的设计与制作、药膳调理的临床应用等方面的知识和技能，为今后的工作打下坚实的基础。