专业药膳制作师培训

课程简介

本课程旨在培养学员掌握药膳的基本理论，熟悉各种药膳的制作方法，了解药膳的保健作用及其在饮食疗法中的应用，通过学习，使学员能够独立完成药膳的制作，为患者提供科学、合理、营养的药膳。

1、药膳基本理论

（1）药膳的定义及特点

（2）药膳的历史与发展

（3）药膳的作用与分类

（4）药膳的研究现状与展望

2、药膳原料知识

（1）药膳常用原料介绍

（2）药膳原料的选购与贮藏

（3）药膳原料的性味归经及功效

（4）药膳原料的搭配原则

3、药膳制作工艺

（1）药膳的选材与配方

（2）药膳的炖煮方法

（3）药膳的调味技巧

（4）药膳的成型与摆盘

4、药膳保健作用与应用

（1）药膳的保健作用

（2）药膳在饮食疗法中的应用

（3）药膳的临床应用实例

（4）药膳的科学研究与评价

5、药膳的食品安全与卫生

（1）药膳的食品安全问题

（2）药膳的卫生要求

（3）药膳的质量控制与管理

（4）药膳的法律法规与标准

教学方法

1、采用讲授、示范、实践相结合的教学方法，使学员在理论学习的基础上，掌握药膳制作的基本技能。

2、通过案例分析，使学员了解药膳在临床应用中的实际情况，提高学员的实践能力。

3、利用多媒体教学手段，展示药膳的制作过程，使学员更直观地了解药膳的制作方法。

实践教学

1、药膳制作实践：学员在老师的指导下，亲自动手制作各种药膳，熟练掌握药膳的制作方法。

2、药膳品尝与评价：学员品尝自己制作的药膳，学会如何评价药膳的口感、色泽、气味等方面。

3、药膳制作比赛：组织学员进行药膳制作比赛，提高学员的药膳制作技能，培养学员的团队协作能力。

课程考核

1、平时成绩：包括学员的课堂表现、实践操作、作业等方面的表现。

2、期中考核：组织学员进行药膳制作实践，评价学员的药膳制作技能。

3、期末考核：学员提交一份药膳制作方案，包括药膳的选材、配方、制作方法等内容，并进行现场答辩。

培训目标

1、学员能够掌握药膳的基本理论，了解药膳的历史与发展。

2、学员能够熟练运用药膳原料，掌握药膳制作的基本工艺。

3、学员能够了解药膳的保健作用，掌握药膳在饮食疗法中的应用。

4、学员能够遵守药膳的食品安全与卫生要求，掌握药膳的质量控制与管理方法。

5、学员具备一定的药膳制作实践能力，能够为患者提供科学、合理、营养的药膳。

培训对象

1、餐饮企业、医疗机构、养生保健机构等相关从业人员。

2、对药膳制作感兴趣的社会人士。

3、想要从事药膳制作行业的求职者。

4、想要提高药膳制作技能的在校学生。