中医药膳营养师培训课程书

随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注健康饮食和养生保健，中医药膳作为中华民族传统的养生保健方法，已经成为了现代人养生保健的重要选择，为了更好地传承和发扬中医药膳文化，培养一批具有专业素养的中医药膳营养师，我校特别开设了中医药膳营养师培训课程，本课程旨在帮助学员全面了解中医药膳的理论体系、实践技能和应用范围，掌握中医药膳的基本知识、烹饪技巧和食材搭配，培养具备良好的职业道德和服务意识的专业人才。

课程目标

1、系统掌握中医药膳的基本理论、基本知识和基本技能，具备中医药膳的基本分析能力、判断能力和解决问题的能力。

2、熟悉中医药膳的营养价值、药理作用和临床应用，具备中医药膳的选材、烹饪、制作和评价的能力。

3、掌握中医药膳食疗的原则、方法和注意事项，具备中医药膳食疗的实际操作能力。

4、培养良好的职业道德和服务意识，具备较强的沟通协调能力和团队合作精神。

本课程共分为五个模块，具体内容如下：

1、中医药膳基本理论

(1)中医药膳的概念、历史和发展；

(2)中医药膳的基本原理和特点；

(3)中医药膳与健康的关系。

2、中医药膳营养学基础

(1)食物中的营养素及其功能；

(2)中医药膳中的营养素及其功能；

(3)中医药膳的营养价值评价方法。

3、中医药膳食材与烹饪技巧

(1)常见中药材及其功效；

(2)常见食材的分类、性味和功效；

(3)中医药膳的烹饪技巧和方法。

4、中医药膳食疗方剂与实际操作

(1)常见食疗方剂的基本原理和组成；

(2)食疗方剂的制作方法和注意事项；

(3)食疗方剂在实际生活中的应用。

5、中医药膳服务与管理

(1)中医药膳服务的基本要求和规范；

(2)中医药膳食疗服务的市场前景和发展策略；

(3)中医药膳服务团队的建设和管理。

教学方法与评价体系

本课程采用多种教学方法相结合的方式进行教学，包括理论讲授、实践操作、案例分析、小组讨论、实习实训等，通过课堂学习、课外拓展、实习实训等多种途径，全面提高学员的综合素质和专业能力。

本课程的评价体系主要包括以下几个方面：课堂表现、实践操作、实习实训、期末考试和综合评价，课堂表现占总成绩的20%,实践操作占总成绩的30%,实习实训占总成绩的40%,期末考试占总成绩的10%,综合评价占总成绩的10%，通过这种评价体系，旨在全面了解学员的学习进度、实践能力和综合素质，为学员提供有针对性的学习指导和职业发展建议。