药膳餐厅服务员培训

培训目标

本次药膳餐厅服务员培训旨在提高员工的服务意识、专业技能和综合素质，使员工能够熟练掌握药膳餐厅的服务流程、菜品知识、餐饮礼仪等基本技能，为顾客提供优质的服务，提升餐厅的品牌形象和市场竞争力。

1、药膳餐厅概述

（1）药膳餐厅的定义：药膳餐厅是以中医药理论为基础，结合现代烹饪技艺，为顾客提供具有保健、养生、治疗等功能的药膳菜品的餐饮场所。

（2）药膳餐厅的特点：注重食材的药用价值，强调菜品的营养搭配，注重烹饪方法的科学性，强调餐饮环境的舒适性。

2、服务流程与标准

（1）接待顾客：主动迎接顾客，为顾客推荐合适的座位，为顾客提供菜单，介绍药膳餐厅的特色和菜品。

（2）点菜服务：了解顾客的需求，为顾客推荐适合的药膳菜品，介绍菜品的药用价值和烹饪方法，为顾客提供酒水、饮料等搭配建议。

（3）上菜服务：按照顾客的要求，及时、准确地上菜，确保菜品的口感和温度，为顾客提供餐具、餐巾等用品。

（4）用餐过程中的服务：关注顾客的用餐情况，及时为顾客添加酒水、饮料，为顾客提供餐具、餐巾等用品，处理顾客的投诉和建议。

（5）结账服务：为顾客提供详细的账单，解答顾客的疑问，为顾客提供发票、会员卡等相关证件。

（6）送客服务：为顾客提供便捷的交通工具，礼貌地送顾客离开，期待顾客的再次光临。

3、菜品知识与推销技巧

（1）药膳菜品的分类：按照功效、食材、烹饪方法等进行分类，如滋补类、清热解毒类、养生类等。

（2）药膳菜品的药用价值：了解各类药膳菜品的主要药用成分，如枸杞、黄芪、当归等，以及这些成分对人体的保健作用。

（3）药膳菜品的烹饪方法：掌握药膳菜品的基本烹饪方法，如炖、煮、蒸、炒等，了解各种烹饪方法对菜品口感和药用价值的影响。

（4）菜品推销技巧：根据顾客的需求和喜好，推荐适合的药膳菜品，强调菜品的药用价值和口感，提供搭配建议。

4、餐饮礼仪与沟通技巧

（1）餐饮礼仪：掌握基本的餐饮礼仪，如使用餐具的方法、用餐的姿势、与顾客交流的礼仪等。

（2）沟通技巧：学会倾听顾客的需求和意见，用恰当的语言表达自己的观点，处理好与顾客的纠纷和矛盾。

5、药膳餐厅的卫生与安全

（1）个人卫生：养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩、戴手套等。

（2）环境卫生：保持餐厅的整洁卫生，定期清洁餐具、餐桌、地面等。

（3）食品安全：严格遵守食品安全法规，确保食材的新鲜、卫生，正确储存和加工食品。

培训方法

1、理论授课：通过讲解、讨论、案例分析等方式，使员工掌握药膳餐厅的基本知识、服务流程、菜品知识等。

2、实操演练：通过模拟实际工作场景，让员工熟练掌握各项服务技能，提高服务质量。

3、观摩学习：组织员工参观其他优秀的药膳餐厅，学习其先进的服务理念和经验。

4、评估与反馈：定期对员工进行考核，了解员工的培训效果，针对员工的不足进行针对性的指导和培训。

培训效果评估

1、培训前后对比：通过对比员工培训前后的服务技能、专业知识、沟通能力等方面的表现，评估培训效果。

2、顾客满意度调查：通过顾客满意度调查问卷，了解顾客对员工服务的评价，评估培训效果。

3、业绩考核：通过对员工的业绩考核，了解员工的工作表现，评估培训效果。