卤制药膳鸡技术培训.卤药膳鸡的做法

【卤制药膳鸡技术培训】

近年来，随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注健康饮食，药膳鸡作为一道具有悠久历史的中华美食，既美味可口，又具有一定的药膳养生功效，学习卤制药膳鸡技术成为了许多人的热门选择，本文将为大家详细介绍如何进行卤制药膳鸡技术培训，帮助大家掌握这门技艺，制作出美味又健康的药膳鸡。

卤制药膳鸡的原料与准备

1、鸡：选用一只约1.5公斤的土鸡，要求肉质鲜嫩、无异味。

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2、药材：根据个人口味和需求，可以选择不同的中药材，如枸杞、黄芪、当归、川芎等，也可以选择一些中草药包，如五香、八角、桂皮等。

3、调料：生抽、老抽、细砂糖、料酒、盐、生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒等。

4、器具：卤锅、砧板、刀、勺子等。

1、准备工作：将鸡肉清洗干净，剁成适当大小的块状；将药材洗净备用；将调料准备好。

2、焯水：将鸡块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用，焯水时可以加入一些料酒去腥。

3、卤制：将焯好水的鸡块放入卤锅中，加入足够的水，水量要没过鸡块，加入切好的姜片、葱段和蒜瓣，再加入适量的生抽、老抽、细砂糖、料酒和盐，搅拌均匀，然后加入药材包或药材，根据个人口味调整比例，最后加入干辣椒，增加口感和香气。

4、慢炖：用中小火慢慢炖煮，让鸡块充分吸收药膳的味道，炖煮时间在1-2小时左右，具体时间可以根据鸡块的大小和个人口感来调整，期间可以适时翻动鸡块，使其受热均匀。

5、收汁：当汤汁变得浓稠时，可以尝试一下味道，根据需要适量加盐调味，然后将火候调至大火，收汁至汤汁浓稠即可关火。

6、出锅：将卤好的药膳鸡捞出，放入盘中，撒上葱花点缀即可。

1、鸡肉要选择新鲜的，这样炖出来的药膳鸡才会更美味。

2、药材的选择要根据个人口味和需求来定，也可以根据季节选择不同的药材，例如冬季可以选择党参、黄芪等滋补药材；夏季可以选择清凉解暑的药材，如薄荷、荷叶等。

3、炖煮过程中要注意火候的控制，避免汤汁烧干或者鸡块不熟。

4、收汁时要注意观察汤汁的变化，避免收得太干影响口感。

通过以上详细的卤制药膳鸡技术培训，相信大家已经掌握了制作美味药膳鸡的方法，希望大家在享受美食的同时，也能够注重健康饮食，为自己和家人带来更加美好的生活。