药膳师工作日常培训计划

培训目标

1、培养药膳师具备扎实的中医药理论基础，熟悉中草药的性味归经、功效与主治等方面的知识。

2、掌握药膳的制作方法、食材搭配、烹饪技巧等基本技能，使药膳具有美味可口、营养丰富、具有一定疗效的特点。

3、提高药膳师的服务意识，使其能够根据顾客的需求和身体状况，为顾客提供个性化的药膳方案。

4、培养药膳师良好的职业道德，使其能够遵循中医药行业的规范，为顾客提供安全、健康的药膳服务。

1、中医药基础知识

(1)中医的基本理论：阴阳五行学说、脏腑经络学说、病因病机学说等。

(2)中药学基础知识：中药的性味归经、功效与主治、配伍禁忌等。

(3)中医诊断学：望、闻、问、切四诊的方法与技巧。

2、药膳制作技能

(1)食材的选择与处理：根据药膳的功效与主治，选择合适的中草药和食材，并进行正确的处理。

(2)药膳的炖煮与烹饪：掌握不同药材的炖煮时间和火候，以及烹饪技巧，使药膳口感和营养得到保证。

(3)药膳的装盘与呈现：注重药膳的色、香、味、形俱佳，提高顾客的食欲和满意度。

3、顾客服务与沟通技巧

(1)了解顾客需求：通过询问和观察，了解顾客的身体状况、饮食习惯和需求，为顾客提供个性化的药膳建议。

(2)保持良好的服务态度：热情、耐心、细致地为顾客服务，使顾客感受到关心和尊重。

(3)有效沟通与协调：与同事、上级和下属保持良好的沟通，确保工作的顺利进行。

4、职业道德与规范

(1)遵守行业法规：了解并遵守中医药行业的相关法规和规范，确保药膳的安全性和合规性。

(2)保护顾客隐私：尊重顾客的隐私权，不泄露顾客的个人信息。

(3)诚信经营：遵循诚信原则，为顾客提供真实、准确的药膳信息和服务。

培训方法与安排

1、理论教学：通过课堂教学、讲座等形式，使药膳师掌握中医药基础知识和药膳制作技能。

2、实践操作：组织药膳师进行实际操作练习，提高其药膳制作技能和服务水平。

3、案例分析：通过分析典型的药膳案例，使药膳师了解不同病症的药膳调理方法和注意事项。

4、模拟实训：模拟实际工作场景，让药膳师在模拟环境中进行服务和沟通，提高其应对能力。

5、考核与评价：定期对药膳师进行业务知识和技能考核，评价其学习成果和工作表现。

培训效果评估与反馈

1、建立完善的培训档案，记录药膳师的学习情况和成绩。

2、对药膳师进行定期的业绩考核，评估其培训效果。

3、收集药膳师的意见和建议，及时调整培训计划和内容，提高培训质量。