药膳灌汤培训

药膳，顾名思义，就是将药材与食材相结合，通过独特的烹饪技法制作而成的美食，药膳不仅具有丰富的营养价值，还具有一定的药用价值，能够调理身体，预防疾病，药膳灌汤，是药膳中的一种独特形式，它将药材与高汤相结合，既保留了药材的药效，又使汤品更加美味可口，本次药膳灌汤培训，将为大家详细介绍药膳灌汤的基本知识、制作方法和技巧，帮助大家掌握这门技艺，为自己和家人的健康加分。

药膳灌汤的基本知识

1、药材的分类

药材主要分为植物类、动物类和矿物类三大类，植物类药材主要包括根茎、叶、花、果实等；动物类药材主要包括虫草、鹿茸、蜂蜜等；矿物类药材主要包括磁石、硫磺等。

2、药材的功效

药材的药效主要来源于其所含的有效成分，如生物碱、皂苷、多糖、挥发油等，不同的药材具有不同的药效，如黄芪具有补气固表、利尿消肿的作用；当归具有补血活血、调经止痛的作用；枸杞具有滋阴补肾、明目抗衰老的作用等。

3、药膳灌汤的作用

药膳灌汤将药材与高汤相结合，既保留了药材的药效，又使汤品更加美味可口，药膳灌汤具有调理身体、预防疾病的作用，如增强免疫力、抗疲劳、抗衰老、降血脂、降血糖等。

药膳灌汤的制作方法

1、选材

选材是药膳灌汤制作的第一步，要选用新鲜、无污染的药材和食材，药材要挑选品质优良、无虫蛀、无霉变的；食材要挑选新鲜、肉质饱满的。

2、炖煮

将药材与食材放入炖盅中，加入适量的高汤，用文火慢慢炖煮，炖煮的时间要根据药材和食材的性质而定，一般需要1-3小时，炖煮过程中要注意观察火候，避免炖焦。

3、调味

炖煮好的药膳灌汤，要根据个人口味进行调味，可以适当加入盐、鸡精、胡椒粉等调味品，也可以加入一些蔬菜、豆腐等食材，增加口感和营养。

药膳灌汤的制作技巧

1、药材的搭配

药膳灌汤中的药材搭配要遵循中医的药理原则，如相须、相使、相畏、相杀等，要根据个人体质和需求进行搭配，如气虚者可选用黄芪、党参等补气药材；血瘀者可选用当归、川芎等活血化瘀药材。

2、食材的选择

药膳灌汤中的食材要与药材相互搭配，既能补充药材的不足，又能增加汤品的美味，如黄芪炖鸡汤，可选用鸡肉、枸杞、红枣等食材，既能补气养血，又能增加汤品的口感。

3、火候的掌握

药膳灌汤的火候掌握非常重要，火候过大会使药材和食材炖焦，影响药效和口感；火候过小则会使汤品炖不熟，影响食用，炖煮药膳灌汤时，要掌握好火候，以文火慢炖为宜。

药膳灌汤是一道兼具美味与养生的佳肴，通过本次药膳灌汤培训，相信大家已经掌握了药膳灌汤的基本知识、制作方法和技巧，在今后的生活中，大家可以根据个人体质和需求，自己动手制作药膳灌汤，为家人的健康加分，也可以尝试将药膳灌汤与其他药膳美食相结合，创造出更多美味的药膳佳肴。