药膳制作师培训课程

药膳基础知识

1、药膳的定义：药膳是一种将药物和食物相结合，通过烹饪加工制成的具有保健、治疗、滋补作用的食品，它是中医药学的一个重要组成部分，是中医药食同源理论的具体体现。

2、药膳的历史：药膳起源于远古时期，最早的药膳记载可以追溯到《黄帝内经》，在古代，药膳主要用于宫廷贵族的养生保健，到了明清时期，药膳逐渐传入民间，成为普通百姓的日常饮食。

3、药膳的作用：药膳具有保健、预防、治疗、康复等多种作用，它可以调节人体的生理功能，增强机体的抵抗力，预防疾病，延缓衰老，提高生活质量。

4、药膳的特点：药膳具有食物的营养价值和药物的疗效，既有美味可口的口感，又有显著的保健作用，药膳的药物成分较温和，不易产生副作用。

药膳的分类

1、根据药膳的功效分类：滋补药膳、调理药膳、清热解毒药膳、活血化瘀药膳、抗疲劳药膳、抗衰老药膳等。

2、根据药膳的材料分类：动植物药膳、矿物药膳、果蔬药膳、粮食药膳、肉类药膳、海鲜药膳等。

3、根据药膳的制作方法分类：炖、煮、蒸、炒、烧、烤、炸、凉拌等。

药膳的制作原则

1、药食同源：选用的药物和食物应具有共同的来源，既能食用，又能药用。

2、辨证施膳：根据个人的体质、年龄、性别、季节等因素，选择合适的药膳。

3、合理搭配：药物和食物的搭配要科学合理，避免药物之间的相互作用，影响药膳的效果。

4、适量食用：药膳的食用量要适中，不宜过量，以免产生副作用。

药膳的制作方法

1、炖药膳：将药物和食物一起放入炖盅或炖锅中，加入适量的水，用文火慢慢炖煮，使药物和食物充分融合，发挥药效。

2、煮药膳：将药物和食物一起放入锅中，加入适量的水，用中小火煮沸，然后改用小火煮至熟烂，使药物和食物充分融合，发挥药效。

3、蒸药膳：将药物和食物一起放入蒸笼中，用中火蒸至熟烂，使药物和食物充分融合，发挥药效。

4、炒药膳：将药物和食物一起放入锅中，用中火翻炒至熟烂，使药物和食物充分融合，发挥药效。

药膳的应用实例

1、当归羊肉汤：当归、羊肉、生姜、大枣、枸杞、黄酒，具有补血养颜、温经散寒的作用，适用于气血不足、手脚冰凉的人群。

2、黄芪炖鸡：黄芪、鸡肉、生姜、大枣、黄酒，具有补气养血、增强免疫力的作用，适用于气血两虚、容易感冒的人群。

3、绿豆薏米粥：绿豆、薏米、大米、冰糖，具有清热解毒、利湿消肿的作用，适用于湿热内蕴、水肿型肥胖的人群。

4、红枣核桃粥：红枣、核桃仁、大米、冰糖，具有补脑益智、养血安神的作用，适用于失眠多梦、记忆力减退的人群。

药膳的注意事项

1、孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等特殊人群在使用药膳时，应在医生指导下进行。

2、对药物过敏的人群，应避免使用含有该药物的药膳。

3、药膳的使用应遵循辨证施膳的原则，不宜盲目跟风。

4、药膳的食用量要适中，不宜过量，以免产生副作用。

5、药膳的保存要注意防潮、防虫、防霉，避免药物变质。