1、药膳基础知识

药膳是中医药与烹饪艺术的完美结合，旨在通过食物的药用价值来调理身体、预防疾病，药膳厨师需要具备一定的中医药基础知识，如中药材的性能、功效、用法、用量等，还需要了解食物的性质、功能、搭配原则等，以便在烹饪过程中充分发挥食物的药用价值。

2、中药材识别与加工

药膳厨师需要熟练掌握各种中药材的外观特征、性状、气味等识别方法，以确保选用的中药材质量上乘，还需要掌握中药材的加工方法，如炖、煮、蒸、炒、泡、烘等，以便根据药膳的需要对中药材进行适当的加工处理。

3、药膳食谱设计与制作

药膳厨师需要具备一定的烹饪技能，能够根据药膳的特点和食客的需求，设计出既美味可口又具有药用价值的药膳食谱，在制作过程中，要注重食材的搭配、火候的掌握、调味品的使用等，以保证药膳的口感和药用效果。

4、药膳营养与保健

药膳的主要目的是通过食物的药用价值来调理身体、预防疾病，药膳厨师需要了解食物的营养成分、保健功能等，以便在烹饪过程中充分发挥食物的营养价值，还需要关注药膳的食用禁忌、适用人群、食用方法等，以确保食客在享受美食的同时，也能够达到预期的保健效果。

5、药膳文化与传承

药膳作为一种传统的中医药养生方式，承载着丰富的中医药文化内涵，药膳厨师需要了解药膳的历史渊源、发展脉络、地域特色等，以便更好地传承和发扬药膳文化，还需要关注药膳研究的最新动态，不断丰富和完善自己的药膳知识体系。

6、药膳市场与经营

药膳厨师除了具备烹饪技能外，还需要具备一定的市场敏感度和经营意识，要关注药膳市场的发展趋势、消费者需求、竞争态势等，以便在烹饪过程中充分考虑市场需求，提高药膳的竞争力，还需要掌握药膳的推广、营销、管理等方面的知识，以便在药膳行业中取得成功。

7、药膳安全与卫生

药膳厨师在烹饪过程中，要严格遵守食品安全与卫生的相关规定，确保药膳的质量和安全，这包括食材的选购、储存、加工、烹饪等各个环节，都要严格控制食品的安全风险，防止食物中毒等安全事故的发生。

药膳厨师培训重点涉及药膳的基础知识、中药材识别与加工、药膳食谱设计与制作、药膳营养与保健、药膳文化与传承、药膳市场与经营、药膳安全与卫生等多个方面，只有全面掌握这些知识和技能，药膳厨师才能在药膳行业中取得成功，为食客提供既美味可口又具有药用价值的药膳佳肴。