《国家公共营养师职业培训辅导教材》是一本专为公共营养师职业培训而编写的教材，全书共分为十二章，涵盖了公共营养师的基础知识、营养学基础、食物营养成分、人体营养需求、膳食指南、营养评估与指导、营养干预、营养教育与宣传、营养服务与管理、营养政策与法规、营养研究方法等内容，本教材旨在帮助公共营养师掌握专业知识，提高职业技能，为社会提供专业、科学的营养服务。

第一章 公共营养师职业概述

本章主要介绍公共营养师的职业定位、职业素质、职业道德和职业发展等内容，公共营养师是从事营养健康促进、疾病预防和康复的专业工作者，需要具备扎实的专业知识、良好的沟通能力和服务意识，遵守职业道德规范，关注行业发展动态，不断提升自身能力。

第二章 营养学基础

本章主要介绍营养学的基本概念、营养素分类、营养素的功能和作用等内容，营养学是研究食物中营养素对人体健康的影响及其在生理、生化和病理过程中的作用规律的科学，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等。

第三章 食物营养成分

本章主要介绍各类食物的营养成分及其特点，食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，不同食物的营养成分含量和比例各有特点，合理搭配食物有助于满足人体对各种营养素的需求。

第四章 人体营养需求

本章主要介绍人体对各种营养素的需求量、需求量的影响因素以及营养素缺乏和过量的危害等内容，人体对营养素的需求量受年龄、性别、生理状态、生活方式等多种因素影响，营养素缺乏或过量都会对人体健康产生不良影响，如营养素缺乏可能导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题，营养素过量可能导致肥胖、心血管疾病等问题。

第五章 膳食指南

本章主要介绍中国居民膳食指南的基本原则、膳食结构、膳食宝塔等内容，膳食指南是根据营养学原理和居民饮食习惯制定的，旨在指导人们合理搭配食物，满足人体对各种营养素的需求，预防疾病，促进健康。

第六章 营养评估与指导

本章主要介绍营养评估的目的、方法和程序，以及营养指导的原则和方法，营养评估是了解个体或群体的营养状况，为制定个性化的营养干预方案提供依据，营养指导是根据评估结果，为个体或群体提供科学、合理的饮食建议和营养干预措施。

第七章 营养干预

本章主要介绍营养干预的目标、原则、方法和效果评价等内容，营养干预是通过调整饮食结构、增加营养素摄入、改善生活方式等方式，改善个体或群体的营养状况，预防和治疗疾病。

第八章 营养教育与宣传

本章主要介绍营养教育与宣传的目的、内容、方法和策略等内容，营养教育与宣传是通过各种途径和手段，传播营养知识，提高公众的营养意识和健康素养，引导人们养成科学合理的饮食行为和生活方式。

第九章 营养服务与管理

本章主要介绍营养服务的类型、内容、方法和管理模式等内容，营养服务是为个体或群体提供营养评估、营养指导、营养干预等专业服务，以满足其营养需求，促进健康。

第十章 营养政策与法规

本章主要介绍国内外营养政策与法规的主要内容、特点和发展趋势等内容，营养政策与法规是政府为保障国民营养健康，促进营养事业发展而制定的法律、法规和政策措施。

第十一章 营养研究方法

本章主要介绍营养研究的基本原理、方法和技巧，包括实验设计、数据收集和分析、研究报告撰写等内容，营养研究是营养学科发展的基础，为营养政策制定和营养服务提供科学依据。

第十二章 公共营养师职业实践

本章主要介绍公共营养师在实际工作中可能遇到的典型案例，以及如何运用专业知识和技能解决问题，提高工作效率和服务质量，通过案例分析和实践操作，培养公共营养师的实际操作能力和综合素质。