初级营养师培训教材电子版

第一章：营养学基础

1、1 营养学的定义和发展历程

营养学是研究食物中各种营养素在生物体内的作用、代谢和需要量的科学，它是一门涉及生物学、化学、生理学、病理学、医学等多学科的交叉学科，随着科学技术的发展，人们对营养的认识不断深入，营养学也得到了迅速发展。

1、2 营养素的分类

营养素主要分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体中起着不同的作用，相互之间也有密切的联系。

第二章：宏量营养素

2、1 碳水化合物

碳水化合物是人体的主要能量来源，包括单糖、双糖和多糖，它们在人体内主要通过氧化分解产生能量，碳水化合物的摄入应占总热量的50%-65%。

2、2 脂肪

脂肪是人体的重要能量来源，也是构成细胞膜、激素和脂溶性维生素的重要物质，脂肪的摄入应占总热量的20%-30%。

2、3 蛋白质

蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，也是生命活动的主要承担者，蛋白质的摄入应占总热量的10%-15%。

第三章：微量营养素

3、1 维生素

维生素是一类有机化合物，对人体的生命活动具有重要作用，维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。

3、2 矿物质

矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘等，矿物质对维持人体的正常生理功能具有重要作用。

第四章：水

4、1 水的重要性

水是人体生命活动的基础，参与人体的新陈代谢、营养物质的运输和废物的排泄等过程，人体每天需要摄入足够的水分，以维持生命活动的正常进行。

第五章：营养需求

5、1 不同人群的营养需求

不同年龄、性别、生理状态和职业的人群，其营养需求有所不同，了解这些差异，有助于制定合理的膳食计划。

5、2 营养素的推荐摄入量

营养素的推荐摄入量是指在特定条件下，为维持人体健康所需的营养素摄入量，了解这些推荐值，有助于保证摄入的营养素能满足人体的需求。

第六章：膳食指南

6、1 中国居民膳食指南

中国居民膳食指南是根据我国居民的饮食习惯和营养需求，制定的一套膳食指导原则，遵循这些原则，有助于保证摄入的营养素能满足人体的需求。

6、2 平衡膳食

平衡膳食是指摄入的食物中，各种营养素的比例适当，能够满足人体的营养需求，实现平衡膳食，需要关注食物的种类、数量和搭配。

第七章：营养评估与干预

7、1 营养评估

营养评估是指通过对个体或群体的膳食调查、体格检查和实验室检查等方法，了解其营养状况的过程，营养评估有助于发现营养问题，为制定营养干预措施提供依据。

7、2 营养干预

营养干预是指针对营养问题，采取一定的措施来改善营养状况的过程，营养干预包括膳食指导、营养补充剂和营养治疗等。

第八章：食品安全与卫生

8、1 食品安全

食品安全是指食品在生产、加工、储存和销售等环节，不含有对人体健康有害的物质，能够安全食用的状态，保障食品安全，需要从源头控制食品的质量。

8、2 食品卫生

食品卫生是指食品在生产、加工、储存和销售等环节，符合卫生要求，能够预防食源性疾病的发生，食品卫生工作需要全社会共同参与。