本文目录导读：
餐饮业是一个与人们日常生活密切相关的行业，随着人们生活水平的提高，对餐饮的需求不仅仅局限于口感和卫生，更加注重食品的营养价值，餐饮从业人员掌握一定的营养知识，对于提高餐饮服务质量、满足消费者需求具有重要意义，本次培训旨在帮助餐饮从业人员了解营养基本知识，提高营养意识，为消费者提供更加健康、营养的餐饮服务。
营养素基础知识
1、营养素的定义：营养素是人体生长发育、维持生命活动所必需的物质，分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。
2、营养素的功能：营养素在人体内具有多种功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护器官等。
3、营养素的来源：营养素主要来源于食物，不同食物中含有的营养素种类和含量不同，合理搭配食物是保证营养均衡的关键。
膳食指南与平衡膳食
1、膳食指南：膳食指南是根据营养学原理，结合国情、饮食习惯等因素制定的，指导人们合理选择食物、保持营养均衡的饮食建议。
2、中国居民膳食指南：中国居民膳食指南提出了“食物多样、谷类为主、粗细搭配、荤素搭配、多吃蔬菜水果、适量吃鱼禽蛋奶、少吃盐和油、多喝水、少饮酒”等具体建议。
3、平衡膳食：平衡膳食是指食物中各种营养素的含量和比例适当，能满足人体生长发育和生理功能的需要，平衡膳食应遵循以下原则：
（1）食物多样性：合理搭配各种食物，确保摄入足够的营养素。
（2）谷类为主：谷类食物是人体主要的能量来源，应占据膳食的主要份额。
（3）荤素搭配：适量摄入动物性食物和植物性食物，保证营养均衡。
（4）多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于预防慢性病。
（5）适量吃鱼禽蛋奶：鱼禽蛋奶富含优质蛋白质、脂肪和矿物质，是人体生长发育的重要物质基础。
食品安全与卫生
1、食品安全：食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中不含有危害人体健康的有毒有害物质，不影响人体健康的食品。
2、食品安全风险：食品安全风险主要包括生物性风险、化学性风险和物理性风险。
3、食品安全管理：餐饮企业应建立食品安全管理制度，加强食品原料采购、加工、储存、运输等环节的监控，确保食品安全。
营养标签与食品添加剂
1、营养标签：营养标签是对食品中营养成分、能量、脂肪、碳水化合物、钠等信息进行明示的标识，有助于消费者了解食品的营养价值。
2、食品添加剂：食品添加剂是指在食品生产、加工过程中为改善食品色、香、味、形态等性质而加入的物质，合理使用食品添加剂，可以提高食品的品质和口感，但过量使用可能对人体健康产生不良影响。
3、食品添加剂的使用原则：餐饮企业在使用食品添加剂时，应遵循以下原则：
（1）严格遵守国家相关法律法规，不得使用禁止使用的添加剂。
（2）合理使用添加剂，不得超过国家规定的最大使用量。
（3）尽量减少使用添加剂，提倡使用天然食品添加剂。
通过本次餐饮营养知识培训，希望大家能够掌握基本的营养知识，提高营养意识，为消费者提供更加健康、营养的餐饮服务，餐饮企业也应加强食品安全管理，确保食品质量，为消费者提供安全、放心的餐饮环境。
