本文目录导读：
选择题
1、营养学是研究食物与人体健康的关系的科学，主要包括以下哪些方面？
A. 营养素的生理功能和代谢
B. 食物的营养成分及其在人体内的吸收、利用和排泄
C. 食物与疾病的发生和发展的关系
D. 所有以上
答案：D
2、下列哪种营养素不属于碳水化合物？
A. 葡萄糖
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 纤维
答案：B
3、下列哪种营养素不属于脂肪？
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 胆固醇
D. 维生素
答案：D
4、下列哪种营养素不属于蛋白质？
A. 氨基酸
B. 核酸
C. 矿物质
D. 维生素
答案：C
5、下列哪种营养素不属于矿物质？
A. 钙
B. 磷
C. 铁
D. 维生素
答案：D
6、下列哪种营养素不属于维生素？
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 矿物质
答案：D
7、下列哪种营养素不属于膳食纤维？
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 果胶
D. 蛋白质
答案：D
8、下列哪种营养素不属于水？
A. 矿物质
B. 维生素
C. 脂肪
D. 碳水化合物
答案：C
9、下列哪种营养素不属于抗氧化剂？
A. 维生素E
B. 维生素C
C. 硒
D. 蛋白质
答案：D
10、下列哪种营养素不属于能量营养素？
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 膳食纤维
答案：D
判断题
1、营养素是构成人体组织、维持生命活动、促进生长发育、调节生理功能所必需的物质。（√）
2、营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水。（√）
3、营养素的摄入过多或过少都会对人体健康产生不良影响。（√）
4、营养素的摄入应根据个人的性别、年龄、体重、身体状况和活动水平进行调整。（√）
5、营养素的摄入可以通过饮食和补充剂两种方式进行。（√）
6、营养素的摄入应遵循均衡、适量的原则，避免偏食和挑食。（√）
7、营养素的摄入应注重食物的多样性，以保证摄入各种营养素。（√）
8、营养素的摄入应注重食物的质量，选择新鲜、无污染、营养丰富的食物。（√）
9、营养素的摄入应注重食物的烹饪方法，尽量减少油炸、烧烤等高温烹饪方式。（√）
10、营养素的摄入应注重食物的搭配，避免营养素相互干扰或破坏。（√）
简答题
1、请简述营养素的分类及其主要功能。
答：营养素主要分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水，碳水化合物是人体的主要能量来源；脂肪是人体的重要能量储备物质，也是维持正常生理功能的必需物质；蛋白质是构成人体组织的基本物质，也是生命活动的物质基础；矿物质是维持人体正常生理功能的重要物质，如钙、磷、铁等；维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素，如维生素A、维生素B、维生素C等；水是维持人体生命活动的基本物质，参与人体的各种生理过程。
2、请简述营养素的摄入量如何根据个人的性别、年龄、体重、身体状况和活动水平进行调整。
答：营养素的摄入量应根据个人的性别、年龄、体重、身体状况和活动水平进行调整，男性和青少年的营养素需求量较高，女性和老年人的营养素需求量较低；体重较重的人需要摄入较多的热量，体重较轻的人需要摄入较少的热量；运动员和体力劳动者的营养素需求量较高，久坐不动的人的营养素需求量较低，具体的摄入量可以参考营养学专家推荐的膳食指南和食物金字塔。
3、请简述营养素的摄入应如何注重食物的多样性、质量和烹饪方法。
答：营养素的摄入应注重食物的多样性，以保证摄入各种营养素，多样化的饮食可以帮助我们摄入不同种类的营养素，如蔬菜、水果、谷物、肉类、奶类、豆类等，应注重食物的质量，选择新鲜、无污染、营养丰富的食物，应注重食物的烹饪方法，尽量减少油炸、烧烤等高温烹饪方式，以保留食物中的营养成分。
