【国家营养师培训教材】

第一章 营养学基础

1、1 营养学的定义和发展历程

营养学是研究食物中各种营养素在生物体内的作用、代谢过程及其与健康关系的科学，它是一门涉及生物学、化学、生理学、病理学、医学等多学科的交叉学科，随着科学技术的发展，营养学的研究不断深入，为人类健康提供了重要的理论依据。

1、2 营养素的分类

营养素主要分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体中发挥着不同的作用，相互之间也存在着密切的联系。

1、3 营养素的功能

（1）碳水化合物：是人体能量的主要来源，对维持人体正常生理功能具有重要作用。

（2）脂肪：是人体能量的重要来源，也是细胞膜、激素和维生素的组成成分。

（3）蛋白质：是构成人体细胞和组织的基本物质，参与生命活动的各种生化反应。

（4）维生素：是维持人体正常生理功能所必需的一类微量有机物质，对人体生长发育、新陈代谢等方面具有重要作用。

（5）矿物质：是构成人体骨骼、牙齿、软组织等的重要成分，对人体生理功能具有重要作用。

（6）水：是人体生命活动的基本物质，对维持人体正常生理功能具有重要作用。

第二章 营养需求与评价

2、1 营养需求

营养需求是指人体为维持正常生理功能、生长发育和健康所需要的营养素的数量，营养需求受到年龄、性别、生理状态、生活方式等多种因素的影响。

2、2 营养评价

营养评价是对个体或群体的营养状况进行全面、系统的分析和评价，包括营养摄入、营养消耗、营养储备等方面的评价，营养评价是制定合理膳食计划、预防和治疗营养相关疾病的重要依据。

第三章 膳食指南

膳食指南是根据营养学原理，结合各国各地区的实际情况，为人们提供合理膳食建议的指导性文件，膳食指南的主要内容包括食物种类、食物搭配、食物摄入量等方面的建议。

第四章 营养缺乏与过剩

4、1 营养缺乏

营养缺乏是指由于营养素摄入不足或吸收利用障碍等原因，导致人体某一或多种营养素水平低于正常需要的状态，营养缺乏会导致各种营养相关疾病的发生。

4、2 营养过剩

营养过剩是指由于营养素摄入过多或代谢紊乱等原因，导致人体某一或多种营养素水平超过正常需要的状态，营养过剩会导致肥胖、心血管疾病等慢性病的发生。

第五章 营养相关疾病

营养相关疾病是指由于营养素摄入不足或过量，导致人体生理功能紊乱、组织结构损伤的疾病，常见的营养相关疾病有贫血、佝偻病、肥胖症、心血管疾病等。

第六章 营养干预与治疗

营养干预是指通过调整膳食结构、改善生活方式等手段，改善个体或群体的营养状况，预防和治疗营养相关疾病，营养干预的主要方法有膳食干预、运动干预、心理干预等。

第七章 营养师的职业素养

营养师是指在食品生产、加工、流通、消费等领域，从事营养科学研究、营养教育、营养咨询、营养评估、营养治疗等工作的专业人员，营养师应具备良好的职业道德、专业知识、实践能力等职业素养。