高血糖的人能吃胡萝卜。因为高血糖病人体内有大量的自由基因，这些自由基因的产生会严重损害病人体内的胰岛素活性，因此造成高血糖的发展恶化。胡萝卜含有大量胡萝卜素，这有助于我们理解体内的这些自由基因。所以食用胡萝卜对防治高血糖具有重要的现实意义。此外胡萝卜还含有木质素物质，具有消除人体内癌细胞、提高人体抗癌能力的作用和功能。