荸荠是一种营养十分丰富的食物。它富含有多种维生素、微量元素及矿物质，特别是它所含的磷是所有根茎类蔬菜中较高的能够促进人体的生长发育及维持生理功能的需要。同时荸荠还有降血压、清肺化痰、利肠通便、生津止渴等多种功效，因此糖尿病病人只要把血糖控制在医生所要求的范围之内，每天食用适当的荸荠是有益于健康的。