一般来说，艾蒿是能吃的，艾蒿又叫作艾草，是一种多年生的草本或略成半灌木状的植物，植株有浓烈香气。艾蒿的全部都是能吃的，中医中一直将艾蒿作为一种药材，全草入药有去湿散寒、止血消炎、抗过敏等作用。将艾蒿的叶子晒干后捣碎成“艾绒”，制成艾条可以供艾灸时使用，主要在亚洲。以及欧洲有分布。对于艾蒿大家最熟悉的要算是艾草精油了，艾草精油是从艾蒿的叶子和茎的提取物中，经过挤压法和溶剂提取的方法提炼存取的挥发性芳香物质。