胰腺属于消化腺，具有外分泌功能，分泌成分有淀粉酶，胰蛋白酶原，糜蛋白酶原，还有碳酸氢钠等组成胰液，汇入胰管通向十二指肠乳头排入十二指肠，胰液中的胰蛋白酶原和糜蛋白酶原受胃肠液激活，形成胰蛋白酶和糜蛋白酶和淀粉酶共同对食物进行消化。同时胰腺间质中还有两种具有内分泌功能的细胞，一种分泌胰岛素，参和血糖代谢，另一种分泌胃泌素，可以促进胃酸分泌。