喝石斛水可以起到一定养阴清热和生津作用，缓解上火造成的咽喉肿胀疼痛、口干舌燥以及小便排出不利和大便不顺畅等不良症状。对于胃阴不足和食欲下降以及口腔溃疡等疾病也有辅助治疗效果。此外也具有降血糖和降血脂作用，经常泡水喝，可以降低血液当中的血糖。