全脂纯牛奶和脱脂纯牛奶的主要区别在于其中的脂肪含量不同。全脂纯牛奶中含有比较丰富的脂肪，但是脱脂纯牛奶在生产时候需要经过特殊处理，将其中的脂肪去除一部分，所以其中的脂肪含量比较低。在口感方面，全脂牛奶相对比较醇厚，脱脂牛奶的口味相对比较清淡。全脂纯牛奶一般适合大多数人饮用，比如儿童、老人、青少年等。而脱脂纯牛奶比较适合需要控制脂肪摄入量的人群，比如肥胖者、高脂血症患者等。