脂肪肝又称脂肪变性，是由于各种原因引起的肝细胞内脂肪蓄积过多，脂质储存量超过肝湿重的5%，或在显微镜下肝组织切片每单位面积见1/3以上的肝细胞内存有脂滴的一种疾病。通俗讲就是肝细胞内有脂肪的科里积在里面，即所谓的肝包油。因为肝脏是人体的化学工厂，也是仓库，因此当热量摄取过多、营养过剩或营养失调时，多余的营养成分就会以脂肪的形式存在肝细胞内，形成脂肪肝。我们正常人肝脏里每100g肝湿重约含4~5g脂类，其中磷脂占50%以上，甘油三酯约占20%，游离脂肪酸约占20%，胆固醇约占7%，其余为胆固醇酯等。