一级、二级和三级营养师证书是中国国家卫生计生委颁发的，这是我国认证机构对从事营养师工作专业能力的最高级别评价。

一级营养师证书属于高级别的营养师，由中国卫生部颁发，具备一定的理论基础和实践经验，并通过相关的考试，可以成为高级营养师，获得一级营养师证书的人员通常需要具备扎实的营养学专业知识和丰富的实践经验。

二级营养师证书在中国大陆地区被广泛认可，它相当于一级营养师证书的一个层次，但不是全国性的，主要是在中国内地地区的医疗机构中使用，获得二级营养师证书的人员通常需要具备一定的营养学基础知识和实践技能。

三级营养师证书在中国大陆地区被认可，它类似于二级营养师证书的另一个层次，但在中国的医疗机构中，也更倾向于使用三级营养师证书，获得三级营养师证书的人员通常需要具备一定的营养学知识和实践经验，以及一些特殊领域的专业知识。

一级、二级和三级营养师证书都是表明持证人具有较高水平的专业技能和服务能力的证明，对于从事相关职业的人来说都是非常重要的，在选择证书等级时，应根据自身的实际情况和需求来决定。